Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
ДНЕВНИК
Учебной и производственной практикам по ПМ 03.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Обучающе(йся)гося___________________________________________________________
Группы Т 21с
По профессии: технология продукции общественного питания
Организация_________________________________________________________________
Время прохождения учебной практики:
Начало: 14 января 2019г
Окончание: 16 марта 2019г
Время прохождения производственной практики:
Начало: 25 марта 2019г
Окончание: 27 апреля 2019г
Мастер производственного обучения:
Т.В. Сазонова
Йошкар-Ола
Программа учебной практики
Профессиональный модуль ПМ. 03
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
| Код ПК | Наименование темы учебной практики | Виды работ по ПК | Кол-во часов |
ПК 3.1
Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Определять их соответствие технологическим требованиям к сложной горячей кулинарной продукции
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Выполнять работы по приготовлению сложной горячей кулинарной продукции
Оценивать качество готовых блюд
ПК 3.2
Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Определять их соответствие технологическим требованиям к сложным горячим соусам
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных горячих соусов
Выполнять работы по приготовлению сложных горячих соусов
Оценивать качество готовых соусов
ПК 3.3
Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Определять их соответствие технологическим требованиям к блюдам из овощей, грибов и сыра
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей, грибов и сыра
Выполнять работы по приготовлению блюд из овощей, грибов и сыра
Оценивать качество готовых изделий
ПК
3.4
Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Определять их соответствие технологическим требованиям к сложным блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Час
Дневник учебной практики
Профессиональный модуль ПМ. 03
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
| Код ПК | Наименование темы учебной практики | Виды работ по ПК | Дата | Подпись руководителя практики |
Тема ПМ 03.01.
ПК 3.1
Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Определять их соответствие технологическим требованиям к сложной горячей кулинарной продукции
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Выполнять работы по приготовлению сложной горячей кулинарной продукции
Оценивать качество готовых блюд
Тема ПМ 03.02
ПК 3.2
Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Определять их соответствие технологическим требованиям к сложным горячим соусам
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных горячих соусов
Выполнять работы по приготовлению сложных горячих соусов
Оценивать качество готовых соусов
Тема ПМ 03.03
ПК 3.3
Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Определять их соответствие технологическим требованиям к блюдам из овощей, грибов и сыра
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей, грибов и сыра
Выполнять работы по приготовлению блюд из овощей, грибов и сыра
Оценивать качество готовых изделий
Тема ПМ 03.04
3.4
Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Определять их соответствие технологическим требованиям к сложным блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса сельскохозяйственной
(домашней) птицы
Выполнять работы по приготовлению сложных блюд из рыбы,мяса сельскохозяйственной
(домашней) птицы
Оценивать качество готовых блюд
Руководитель практики:: _________ ___________________ /_________________
Справка
Аттестационный лист
(характеристика профессиональной деятельности студента во время учебной практики)
1. Ф.И.О. студента
____________________________________________________________________________________
Группа Т 21с Профессия: технология продукции общественного питания
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
Учебная практика:
«______» ___________2019г по «______» __________ 2019 года
в объёме - 180 часов
4. Виды работ, выполненные студентом во время учебной и производственной практики
ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
| Код ПК | Виды работ | Кол-во часов | Выполнил / не выполнил (нужное подчеркнуть) |
| ПК 3.1 | Организовывать и проводить приготовление сложных супов | 36часов | Выполнил / не выполнил |
| ПК 3.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | 30 часов | Выполнил / не выполнил |
| ПК 3.3 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов | 36 часов | Выполнил/ не выполнил |
| ПК 3.4 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | 78 часов | Выполнил / не выполнил |
ПК 3.1
-Самостоятельно проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
-Самостоятельно определять их соответствие технологическим требованиям к сложной горячей кулинарной продукции
-Самостоятельно выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложной горячей кулинарной продукции
-Самостоятельно выполнять работы по приготовлению сложной горячей кулинарной продукции
-Оценивать качество готовых блюд
6
Тема 2
Самостоятельная организация приготов-ления и приготовление сложных соусов
ПК 3.2
Самостоятельно проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Самостоятельно определять их соответствие технологическим требованиям к сложным горячим соусам
Самостоятельно выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных горячих соусов
Самостоятельно выполнять работы по приготовлению сложных горячих соусов
Оценивать качество готовых соусов
ПК 3.3
Самостоятельно проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Самостоятельно определять их соответствие технологическим требованиям к блюдам из овощей, грибов и сыра
Самостоятельно выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей, грибов и сыра
Самостоятельно выполнять работы по приготовлению блюд из овощей, грибов и сыра
Оценивать качество готовых изделий
ПК
3.4
Самостоятельно проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Самостоятельно определять их соответствие технологическим требованиям к сложным блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Самостоятельно выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных блюд из рыбы,мяса сельскохозяйственной
(домашней) птицы
Самостоятельно выполнять работы по приготовлению сложных блюд из рыбы ,мяса сельскохозяйственной
(домашней) птицы
Самостоятельно оценивать качество готовых блюд
Итого:
Дата
ПК 3.1
-Самостоятельно проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
-Самостоятельно определять их соответствие технологическим требованиям к сложной горячей кулинарной продукции
-Самостоятельно выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложной горячей кулинарной продукции
-Самостоятельно выполнять работы по приготовлению сложной горячей кулинарной продукции
Оценивать качество готовых блюд
25.03.19
Тема 2
Самостоятельная организация приготовления и приготовление сложных соусов
ПК 3.2
Самостоятельно проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Самостоятельно определять их соответствие технологическим требованиям к сложным горячим соусам
Самостоятельно выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных горячих соусов
Самостоятельно выполнять работы по приготовлению сложных горячих соусов
Оценивать качество готовых соусов
ПК 3.3
Самостоятельно проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Самостоятельно определять их соответствие технологическим требованиям к блюдам из овощей, грибов и сыра
Самостоятельно выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей, грибов и сыра
Самостоятельно выполнять работы по приготовлению блюд из овощей, грибов и сыра
Оценивать качество готовых изделий
08.04.19
09.04.19
10.04.19
11.04.19
12.04.19
ПК
3.4
Самостоятельно проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
Самостоятельно определять их соответствие технологическим требованиям к сложным блюдам из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Самостоятельно выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных блюд из рыбы,мяса сельскохозяйственной
(домашней) птицы
Самостоятельно выполнять работы по приготовлению сложных блюд из рыбы ,мяса сельскохозяйственной
(домашней) птицы
Самостоятельно оценивать качество готовых блюд
13.04.19
22.04.19
23.04.19
24.04.19
25.04.19
26.04.19
27.04.19
Итого:
Справка
Аттестационный лист
(характеристика профессиональной деятельности студента во время производственной практики)
1. Ф.И.О. студента
__________________________________________________________________________
Группа Т 21с Профессия: технология продукции общественного питания
Производственная практика:
«______» ___________2019 по «______» __________ 2019 года
в объёме – 108 часов
ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
| Код ПК | Виды работ | Кол-во часов | Выполнил / не выполнил (нужное подчеркнуть) |
| ПК 3.1 | Организовывать и проводить приготовление сложных супов | 18часов | Выполнил /не выполнил |
| ПК 3.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | 30 часов | Выполнил /не выполнил |
| ПК 3.3 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | 30 часов | Выполнил /не выполнил |
| ПК 3.4 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | 30 часов | Выполнил /не выполнил |
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
Качество выполнения работ соответствовало / не соответствовало (нужное подчеркнуть) требованиям организации нормативно – технической документации и технике безопасности.
6. Заключение: студент_____________________________________________________
(Ф.И.О.)
показал(а) __________________________________________ профессиональную подготовку
Руководитель практики: _________ _________________ ______________
(подпись)
М.П.
«_____» ___________ 2019г.
ДНЕВНИК
учебной и производственной практикам по ПМ 03.
Дата: 2019-05-28, просмотров: 180.