Анализ органолептических показателей проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле». Анализ представлен в таблице 4.

Органолептические показатели качества шпротов в масле. Таблица - 4.

Продолжение таблицы – 4.

Продолжение таблицы – 4.

Вывод: при проведении анализа соответствия органолептических показателей качества требованиям ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле» выяснилось, что все три образца соответствуют требованиям, заявленным в ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле».

                                               Заключение

1. Шпроты в масле – ценный продукт. Химический состав шпрот разнообразен и уникален. В своем составе шпроты содержат витамины и микро- и макроэлементы. Микроэлементы, присутствующие в продукте –марганец, йод, медь, фтор, железо, сера, хром. К макроэлементам, которыми насыщена рыба, относятся натрий, кальций, фосфор, калий, магний, хлор. Список витаминов так же внушителен: А, В1, В2, РР.

В этом и заключается их ценность. Шпроты положительно воздействуют на активность работы мозга.

Шпроты препятствует появлению тромбов, а также восполняют недостаток хрома. Это позволяет не развиваться такой болезни, как сахарный диабет. Их польза заключается в укрепляющем действии на стенки сосудов, положительное воздействие на состояние кожи, волос. Шпроты очень питательны. Калорийность шпрот составляет 363 ккал на 100 грамм продукта. Белков в шпротах 17,4 грамм, углеводов 0,4 грамма, жиров 32,4 грамма на 100 грамм продукта.

2. В 2016 г объём продаж консервов из рыбы в России составил 282,5 тыс т. Объём реализации продукции превысил уровень 2015 г на 2%. Однако, в целом за период 2015-2017 гг натуральные продажи консервов из рыбы сократились на 6,5%. Сжатие потребления в 2015-2017 гг отражает специфику положения социальных слоев. В 2015 году доля продовольствия в покупках выросла, особенно у бедных слоев населения. При этом массовый спрос сдвинулся в пользу овощей при снижении покупок более дорогой рыбной продукции. В целом в 2016 г население адаптировалось к последствиям инфляционного шока 2015 г, а личное потребление товаров перешло на новый уровень равновесия.

3. При проведении анализа соответствия маркировки требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», было установлено, что все три образца соответствуют требованиям, заявленным в ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Анализ органолептических показателей качества на соответствие требованиям ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле» показал, что все три образца соответствуют требованиям, заявленным в ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле».

Анализируя соотношение цены и качества образцов, можно сделать вывод о том, что образец № 2 – ООО «ПК Вестрыбпром», приобретать по соотношению цены и качества выгодней, так как у него самая низкая цена за 1 г продукта = 0,49 руб. и лучшее качество. Лучшее качество обусловлено тем, что образец № 2 производится в Калининградской области. Область омывается Балтийским морем, что гарантирует свежесть рыбы для производства шпрот.

У образца № 1 ООО «Дальпромрыба» стоимость 1 грамма = 0,63 руб. Это самый невыгодный образец по соотношению цены и качества из анализируемых.

 Образец № 3 ООО «БАЛТ-ОСТ» стоимость 1 грамма = 0, 56 руб. Данный образец занял промежуточное место.