Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ.

Растительные продукты очень разнообразны: 1.овощи, 2.фрукты и ягоды, 3.зерновые, 4.бобовые, 5.орехи и семечки, 6.грибы. В них содержатся разные полезные вещества: перец, разные виды капусты, черемша, укроп, зелень петрушки - вит.С; морковь, зелень петрушки и сельдерея, шпинат, щавель, помидоры – каротины; картофель, шпинат, щавель - калий; артишок, топинамбур – инулин; цветная капуста – пантотеновую кислоту. Сырые овощи стимулируют выделение пищеварительных соков и усиливают аппетит, поэтому их надо рекомендовать худым, выздоравливающим после болезней, детям и ограничивать людям с избыточным весом. Нельзя долго находиться на чисто овощном питании, т.к. будет отмечаться недостаток белка, мало полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), нет вит.В12 и мало др.витаминов.

1.Сырые овощи и фрукты нельзя есть при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при остром гастрите. Можно – варёные овощи, протёртые ягоды, фрукты без кожуры, компоты из фруктов и ягод.

Арбуз (не более 1,5кг мякоти в сутки) полезен при заболеваниях печени, поджелудочной железы, почек и мочевыводящих путей, мочекаменной болезни, вялом пищеварении, запорах, атеросклерозе, подагре, артритах, анемии, сахарном диабете (с учётом индивидуальной суточной дозы углеводов), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при отёках различного происхождения, бессоннице, упадке сил, повышенной температуре, мочекислом диатезе, инфекционных заболеваниях. Арбузы ощелачивают мочу и его используют только при уратных и кальцийоксалатных камнях мочевыводящих путей (не помогут при фосфатных камнях).

Артишок – содержит очень ценное и биологически активное вещество – цинарин. Оказывает желчегонное, мочегонное, противовоспалительное и слабительное действие, предупреждает развитие атеросклероза, снижает артериальное давление. Показан больным в предоперационном периоде и после операций на почках и печени. Благодаря содержанию инулина (пребиотик), стимулирует развитие наиболее полезных микроорганизмов в кишечнике, поэтому блюда из него эффективны при дисбактериозе.

Баклажаны нормализуют водный обмен, улучшают работу сердечной мышцы, оказывают антибродильное, антитоксическое, кроветворное, мочегонное, желчегонное, слабительное, противовоспалительное и бактерицидное действие. Их рекомендуют в диетическом питании больным атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. При отёках, связанных с ослаблением работы сердца, заболеваниями почек, при анемии, ожирении, запорах и подагре. Но полезны только запеченные или приготовленные на пару. Горечь уходит, если порезанные баклажаны порезать, посолить и оставить на 10-25минут. Перезревшие и твёрдые баклажаны есть нельзя – содержат соланин.

Батат (сладкий картофель) полезен при отёках, артериальной гипертензии, заболеваниях нервной системы и кожи, нарушениях зрения, в питании выздоравливающих после инфекционных заболеваниях. Оказывает общеукрепляющее, мочегонное, противоотёчное, противоинфекционное, гипотензивное, противовоспалительное действие. Труднее переваривается, чем картофель, поэтому нельзя при заболеваниях органов пищеварения. В питании используют клубни от 200г до 500г.

Брюква обладает мочегонным, противомикробным, обезболивающим, отхаркивающим, ранозаживляющим, противоатеросклеротическим действием. Её рекомендует при сердечных и почечных отёках, пиелонефрите, ларингите, сильном простудном кашле, бронхиальной астме, бессоннице, гипертензии, атеросклерозе, ожирении. Используют в свежем, варёном и тушёном виде. Для усиления двигательной функции кишечника при хрон.запорах назначают по 100-150г мелко нарезанной сырой брюквы или 250г пюре из варёной 2-3раза в неделю. Полезна при диабете и ожирении благодаря малой калорийности и малому количеству сахаров. Брюква не рекомендуется при острых заболеваниях желудка и кишечника воспалительного характера, при заболеваниях почек. Может усиливаться газообразование.

Дыню используют при болезнях печени, почек и органов пищеварения, анемии и др.заболеваниях органов кроветворения, сердечно-сосудистой системы, подагре, атеросклерозе, простуде, депрессии, бессоннице, ревматизме, геморрое, запорах, кашле. Используется для очищения организма и выведения «шлаков».

Кабачок легко усваивается и вызывает стимулирующее воздействие кишечника. Пищевые волокна кабачков хорошо связывают токсические вещества, избыток холестерина, воды. Особенно полезны кабачки пожилым людям (улучшают ослабленные моторные и секреторные функции желудка и кишечника, благоприятно вливают на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза). Включают в рацион питания при ИБС (стенокардии), нарушениях сердечного ритма, гипертонической болезни, атеросклероза, избыточной массе тела. С лечебной целью используют мякоть, сок, семена, кожуру. Наиболее ценны молодые кабачки, длиной до 20-25см. Сырые и жареные кабачки противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью, ЯБЖ и 12-перстной кишки (можно парёные и варёные кабачки).

Капуста белокочанная нормализует обменные процессы, регулирует витаминный баланс, стимулирует двигательную функцию кишечника, укрепляет защитные силы организма в борьбе с инфекциями и различными болезнями. При заболеваниях пищеварительной системы можно использовать белокочанную капусту только варёном или тушёном виде. Рассол – уникальное лечебное и общеукрепляющее средство, действующее на организм человека идентично квашенной капусте, но значительно «мягче». Он усиливает отделение желчи, стимулирует работу поджелудочной железы, рекомендуется, как источник вит.С при заболеваниях печени и как противоцинготное средство.

Капуста краснокочанная сходна с белокочанной, являясь её разновидностью, но храниться лучше и более морозоустойчива. Кулинарное использование аналогично белокочанной. Благодаря большому количеству биофлавоноидов назначается при повышенной ломкости капилляров, при кровотечениях.

Капуста брокколи (спаржевая капуста) похожа на цветную, но только зелёного или фиолетового цвета. По питательным свойствам не имеет себе равных среди других овощей. Обладает кроветворным, успокаивающим, противоатеросклеротическим, слабительным и желчегонным действием. Регулярное использование брокколи снижает риск рака предстательной железы, но если она готовится не более 3-5минут. Содержит метионин и холин, которые препятствуют накоплению холестерина в организме и тем самым замедляют наступление старости. Брокколи выводит соли тяжёлых металлов и необходима в меню больных лучевой болезнью.

Капуста брюссельская и сок из неё являются ценным диетическим продуктом и назначается больным после хирургических операций (стимулирует заживление ран), для лечения анемии, запоров, для профилактики онкологических заболеваний. Обилие минеральных солей (прежде всего калия) делает её важным компонентом в меню больных с артериальной гипертензией, аритмией, ИБС, диабете, бессоннице, простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхите, астме, туберкулёзе. Её нельзя долго варить, так как испортится вкус и появится резкий сернистый запах.

Капуста кольраби благотворно влияет на нервную систему, обмен веществ и функции печени, желчного пузыря и ЖКТ. Она гораздо нежнее, чем белокочанная капуста, поэтому назначают для лечебного питания (в отварном виде) при хр.гепатите, ЖКБ, гастритах и ЯБЖ и 12перстной кишки. Можно использовать в питании ослабленных больных с инфекционными заболеваниями, при анемии, болезнях почек, артериальной гипертензии, атеросклерозе. Содержит легко усваиваемый кальций и поэтому рекомендуется детям, беременным. Кольраби ранних сортов лучше употреблять сырыми в составе салатов. Отварную кольраби едят с маслом или молочным соусом. Используется также в запеченном, тушеном и жареном виде.

Капуста савойская отличается от белокочанной пузырчатыми гофрированными листьями, самой разнообразной формы, снаружи светло-зелёного цвета, а внутри светло-жёлтая. По сравнению с белокочанной в 2раза богаче белками, содержит больше витаминов, много калия, есть железо, магний, фосфор, кобальт. Как и все виды капусты. Способствует оздоровлению кишечника, полезна при хр.болезнях печени и желчевыводящих путей, СД, артериальной гипертензии, отёках, атеросклерозе, предупреждает развитие онкологических заболеваний. Не годится для квашения, но её можно сушить. В борщ и щи закладывают за 5-10мин до окончания варки. Используют для начинки для пирогов и кулебяк.

Капуста цветная легко усваивается и поэтому полезна при ЖКТ заболеваниях и в детском питании. Имеет противораковое, противоинфекционное, кроветворное, лёгкое слабительное и желчегонное действие.

Картофель богат калием, вит.В1 и фосфором, а по каллорийности превосходит все овощи, поэтому включается в рационы людей с большими физическими нагрузками и значительным потоотделением (спортсмены, шахтёры и др.). В США установили, что если употреблять много картофеля, то снижается артериальное давление и артерии укрепляются. Оказывает мочегонное, противоотёчное, спазмолитическое и антиаритмическое действие. Доброкачественный картофель рекомендуют при болезнях почек, органов кровообращения, при анемии, атеросклерозе. Употребление картофеля с салатами из овощей, зелени предупреждает накопление мочевины, появление подагры и повышение давления. Картофельный суп за его общеукрепляющие и возбуждающие аппетит свойства называют даже «супом Гиппократа». В пакетике с чипсами доза акриламида превышает максимально допустимую дозу в 500раз, в картофеле фри и бургерах – в 100раз (канцероген акриламид образуется в продуктах, богатых углеводами при жарке в жире с t более 200*С).

Лук репчатый, в отличие от зелёного, богат эфирными маслами и способствует лучшему усвоению пищи. В луке обнаружены гормоноподобные вещества, которые активно стимулируют деятельность органов и систем, тем самым предупреждают его старение (омолаживают). Лук увеличивает эластичность и прочность сосудов, ускоряет заживление ран, уничтожает бактерии, стимулирует и регулирует сердечную деятельность, секреторную активность выделительных органов: бронхов, печени, почек, поджелудочной железы, желудка, кишечника.

Морковь содержит бета-каротин (провитамин А), который обладает противораковым, противопростудным и противовоспалительным действием, а также он предупреждает появление сумеречной потери зрения («куриной слепоты»), улучшает состояние кожи и слизистых. Чтобы каротин усваивался необходимо морковь давать одновременно со сливками, сметаной, сливочным или растительным маслом и не позднее чем через 5минут после очистки. Учёные Национального онкологического института США доказали, что ежедневное потребление моркови уменьшает риск рака лёгких, пищевода, желудка, кишечника, ротовой полости, гортани, желчного пузыря и предстательной железы. Морковь обладает антисептическим, мочегонным, ветрогонным, слабительным, спазмолитическим и тонизирующим свойствами. Она улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, увеличивает выделение молока у кормящих женщин, снижает количество холестерина в крови, уменьшает восприимчивость к инфекциям, повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям, укрепляет иммунную систему, стимулирует регенеративные процессы и восстанавливает силы. Благодаря фитонцидам моркови, которые губительно действуют на патогенную микрофлору и поэтому для очистки полости рта, необходимо съедать 1 морковку перед сном (тщательно разжёвывая). В свежеприготовленные соки моркови рекомендуется добавлять молоко, сливки и т.д. Употребление морковного сока более 150-200мл в сутки приводит к сонливости, вялости, головной боли, появлению желтухи.

Огурцы улучшают аппетит (особенно солёные и маринованные), стимулируют секрецию пищеварительных желёз, увеличивают отделение желчи, способствуют лучшему усвоению белков, жиров, регулируют работу сердца и почек, улучшают память, успокаивают и укрепляют нервную систему, способствуют сохранению свежести и тонуса кожи. Свежие, очищенные от кожи огурцы (содержат меньше клетчатки) рекомендуют при болезнях ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, нервной системы, органов дыхания, нарушениях обмена веществ, при заболеваниях печени, почек и суставов, при ожирении, подагре и гипертонической болезни, при хрон.запорах, отеках, ослаблении функции желчного пузыря, упорном кашле и туберкулёзе. Солёные и маринованные не дают при ожирении, при заболеваниях желудка, кишечника, печени, пороках сердца.

Ревень обладает ощелачивающим, мочегонным, желчегонным и слабительным свойствами, повышает отделение желудочного сока. Его применяют при снижении и отсутствии аппетита, гастритах с пониженной кислотностью, диспепсии, спастических запорах, метеоризме, атонии кишечника, запорах у беременных женщин и маленьких детей, при хрон.холецистите и ДЖВП. Черешки ревеня употребляют в свежем виде, сырыми и для приготовления супов, компотов, киселей, пудинга, напитков, мармелада, варенья, цукатов. Большие количества ревеня опасны из-за связывания кальция щавелевой кислотой и образования камней (оксалатов), поэтому противопоказан больным мочекаменной болезнью и оксалатурией. При варке, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты существенно снижается и ревень можно использовать без ограничения.

Редис созревает раньше других овощей и является источником витаминов, калия, железа. Содержит эфирные масла (горчичное) и противопоказан при ЯБЖ и 12перстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, заболеваниях печени и почек. Обладает умеренным желчегонным, мочегонным, противомикробным и кроветворным свойствами, улучшает перистальтику и опорожнение кишечника.

Редька содержит большое количество эфирных масел, бактерицидные вещества. Сок редьки обладает противомикробным, противовоспалительным и противокашлевым действием. Редька возбуждает аппетит, стимулирует выделение пищеварительных соков и перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина в крови. Не рекомендуется при беременности, воспалительных заболеваниях печени, поджелудочной железы, почек, гастритах с повышенной кислотностью, ЯБ, органических заболеваниях сердца, диффузном токсическом зобе.

Репа в сыром виде повышает аппетит и является источником витаминов (особенно выражено противоцинготное действие). При атонии кишечника оказывает слабительное действие. Полезна детям и тем, кто страдает остеопорозом. Сок репы способен растворять некоторые виды камней в почках и полезен при заболеваниях суставов ревматического и неревматического происхождения.

Салат содержит лактуцин, который снижает возбудимость нервной системы, оказывает болеутоляющее, успокаивающее и снотворное действие. Содержит все основные кроветворные элементы и поэтому назначается при анемии, особенно беременным и кормящим женщинам, пожилым, ослабленным и находящихся длительно в постели. Салат полезен страдающим заболеваниями щитовидной железы, СД, атеросклерозом, гипертонической болезнью, запорами, гастритом с пониженной кислотностью, вялым пищеварением.

Свекла укрепляет кровеносные сосуды, снижает холестерин и кровяное давление, очищает печень, почки и желчный пузырь, повышает секрецию пищеварительных желёз, улучшает аппетит и пищеварение. Свекла также нормализует жировой обмен, улучшает зрение, восстанавливает эмаль зубов, выводит токсины, ядовитые вещества, радионуклиды, соли тяжёлых металлов, избыток жидкости.

Спаржу в средние века разводили аптекари и называли «лекарственной». Удаляет соли и мочевину из организма. Полезна при анемии, воспалении предстательной железы, неврозах сердца и заболеваниях почек. Снижает артериальное давление, усиливает работу сердца, снижает усталость и возбудимость ЦНС. Стимулирует работу почек, оказывая сосудорасширяющее и мочегонное действие (но в больших количествах может оказать на них раздражающее действие и нельзя при воспалении). Варить в эмалированной кастрюле на тихом огне вверх кончиками.

Томат (помидоры) содержат ликопен, который в варёном и тушёном виде снижает риск онкологических заболеваний, аденомы простаты. Свежие и зрелые помидоры по 200-300г в виде салата за 15минут до еды рекомендуют при болезнях обмена веществ, диабете, ожирении, анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, глаукоме, гастритах с пониженной кислотностью, ЯБЖ и 12перстной кишки, почечнокаменной болезни, истощении организма, ослаблении памяти. Помидоры и томатный сок стимулируют деятельность половых желёз.

Топинамбур способствует росту полезной микрофлоры кишечника. Оказывает гипотензивное, мочегонное, желчегонное и кроветворное действие. Выводит из организма токсические и радиоактивные вещества. Улучшает зрение, успокаивает ЦНС. Полезен при СД, но не рекомендуется при ожирении. Клубни топинамбура (не очищать от кожуры) используют для приготовления салатов, супов, гарниров, соусов, запеканок, сладких и кофейных напитков, кваса, желе, мармелада.

Тыква в основном используется при заболеваниях ЖКТ (гастритах с высокой кислотностью, язвенной болезни, колитах, запорах, гемморое), т.к. не вызывает усиление желудочной секреции. Также рекомендуется при анемии, атеросклерозе, головной боли, сниженном аппетите, болезнях почек и печени, при отёках. Облегчает предменструальный синдром, помогает при фиброаденоме молочных желёз. Включается в питание ослабленных людей после инфекционных заболеваний и хирургических операциях, кормящим женщинам при недостаточной лактации. Семена тыквы оказывают выраженное глистогонное действие.

Укроп содержит эфирные масла, придающих ему специфический вкус и аромат. Даже в небольших количествах предупреждает развитие анемии, способствует укреплению зрения и сохранению кожи. Используется для лечения сердечной астмы, гипертонической болезни, заболеваний органов пищеварения, повышения лактации. Укроп обладает мочегонным, послабляющим, отхаркивающим, желчегонным, противосудорожным, успокаивающим и слабым снотворным действием. Сок применяют для лечения гипертонической болезни, нарушений ритма сердечной деятельности, атеросклероза с головными болями, бессонницы, неврозов, судорог (особенно у детей). Сок укропа противопоказан при беременности.

Хрен является одним из сильнейших возбудителей секреции желудка и кишечника (для лечения хрон.болезней желудка с низкой кислотностью желудочного сока. Для диетических целей предпочтительней тёртый хрен с соком и цедрой лимона, а не с уксусом. Сок хрена обладает противоцинготными, отхаркивающими и желчегонными свойствами. Назначают при заболеваниях печени, мочевого пузыря, подагре, ревматизме, кожных болезнях.

Чеснок благодаря эфирным маслам обладает бактерицидными свойствами. Богат микроэлементами, витаминами и фитонцитами. Снижает гнилостные и бродильные процессы в толстой кишке, улучшает аппетит, стимулирует иммунитет, усиливает мочеотделение, хорошо очищает бронхи от скопления слизи. Сок чеснока рекомендуют при ОРЗ, общей слабости, недомогании, бессоннице, ревматизме, подагре, ангине, дизентерии, энтеритах, колитах, атонии кишечника.

Шпинат обладает кроветворным, мочегонным, притивораковым, сосудоукрепляющим, слабительным и противовоспалительным действием. Рекомендуется при анемии, отёках, аритмии, нарушениях зрения, СД, атеросклерозе, ГБ, рахите, цинге, хрон.запоре, мигрени, невритах. Не следует употреблять шпинат при мочекаменной болезни с оксалатурией, при подагре, нефритах, колитах, энтероколитах, заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Применяют в сыром, варёном, протёртом, консервированном и сушёном видах. Из него готовят салаты, супы, пюре, пудинги, котлеты.

2.Фрукты и ягоды в основном имеют низкую калорийность (за исключением маслин, авокадо, бананы  и виноград). Все свежие плоды содержат структурированную воду. Фрукты и ягоды содержат мало белков и жиров (кроме авокадо, маслин и облепихи). Высокая ценность многих плодов связана с наличием пищевых волокон (лидируют малина, облепиха, клубника, гранаты, рябина черноплодная). Наряду с овощами фрукты и ягоды обеспечивают организм вит.С и флавоноидами. Наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты в шиповнике, чёрной смородине и облепихе. Флавоноидов много в апельсинах, грейпфрутах, лимонах, чёрной смородине, черноплодной рябине, шиповнике, айве.

К фруктам относятся: а) семечковые (яблоки, груши, айва, рябина и др.); б) косточковые (абрикосы, персики, слива, вишня и др.); в) тропические и субтропические (цитрусовые; хурма, гранат, финики, инжир, бананы, ананасы и др.). Ягоды: виноград, крыжовник, смородина, черника, клюква, малина, земляника, клубника, маслины (оливки) и др.

Абрикосы богаты сахарами, калием, каротином, много клетчатки, пектина и дубильные вещества. Обладают мочегонным действием, возбуждают железы желудка и внешнесекреторную функцию поджелудочной железы. Абрикосы угнетают гнилостные бактерии кишечника. Назначают при заболеваниях: сердечно-сосудистой системы (ИБС с отёками и повышенным давлением, аритмии, анемии и др.), почек, ЖКТ, кожи, туберкулёзе. Больным с ожирением рекомендуется раз в неделю устраивать разгрузочные дни с использованием размельчённой кураги (300г на 4приёма лучше с молоком).

Авокадо богаты витаминами и микроэлементами. Обладают противовоспалительным, кроветворным действием и снижают холестерин крови. Рекомендуются при анемии, ЯБЖ и 12перстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, диабете, атеросклерозе и гипертонии. Отвар листьев, семян и кожуры используют для лечения поносов и как глистогонное средство. При запорах смешать 2очищенных и размятых авокадо с 3ст.ложками ябл.уксуса и 1ч.л.лимонного сока и намазать на тонкий ломтик ржаного хлеба (эффект через 2часа).

Айва имеет терпкий вяжущий вкус из-за дубильных веществ, поэтому используют в переработанном виде. Слизистый отвар из семян айвы (5частей семян залить 100частями воды и настоять 1-2дня) применяют при кашле, бронхитах, кровохарканье, маточных кровотечениях, заболеваниях желудка и кишечника (особенно поносах). Из айвы готовят соки, напитки, чаи, настои, отвары, цукаты, компот, пюре, желе, варенье, джем, мармелад.

Ананас содержит бромелайн (смесь ферментов, похожих на пепсин желудка, переваривающих белки), много сахаров, витаминов и минеральных веществ. Бромелайн также обладает противовоспалительными и противоотёчными свойствами, поэтому назначают при заболеваниях ЖКТ с пониженной секреторной активностью (при гастрите, ЯБЖ). Ананасы рекомендуются для улучшения пищеварения при диспепсии, при заболеваниях почек, печени, суставов, малокровии, сердечно-сосудистой системы, нервной системы. Ананасы сочетаются с фруктами и орехами.

Бананы оказывают мягкое слабительное, противовоспалительное, спазмолитическое, желчегонное, мочегонное, успокаивающее действие. Рекомендуются как щадящее питание при воспалительных поражениях слизистой оболочки рта, желудка, кишечника (стоматитах, гингивитах, диспепсии, диареях, дизентерии), заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Бананы полезны при сердечно-сосудистой недостаточности, осложнённой отёками и гипертонией. Спелые бананы ограничиваются при СД и повышенной кислотности желудочного сока. Их можно заморозить, засушить, закоптить, поджарить, испечь как отдельно, так и в составе сдобных мучных изделий (с бобами, рисом, маисом, пшеницей).

Боярышник расширяет сосуды сердца и головного мозга, повышает возбудимость нервной системы, улучшает обмен веществ (снижает холестерин крови, жировые отложения в сосудах и печени), нормализует ритм сердца и деятельность щитовидной железы. Положителен эффект боярышника при головокружении, одышке, бессоннице. Ягоды и сок боярышника применяются при ИБС, сердечной недостаточности, артериальной гипертензии и гипертиреозе, болезнях почек и печени, в начальных стадиях атеросклероза, при климактических расстройствах.

Брусника и клюква имеют много общего как в химическом составе, так и в лечебном действии. Оказывают тонизирующее, общеукрепляющее и антибактериальное действие, способствуют лучшему усвоению пищи, усиливают выделение слюны, желудочного сока и сока поджелудочной железы. Рекомендуются лихорадящим больным (при ОРЗ, кори и др.), после тяжёлых болезней и травм, при диабете, артритах обменного происхождения, ревматизме, подагре. В связи с выраженным мочегонным действием, они применяются при заболеваниях почек, мочевого пузыря, артериальной гипертензии, отравлениях, диатезе. Сок клюквы предупреждает образование некоторых видов камней в почках, показан при пиелонефрите и глаукоме (по 1/2ст.сока с 1ст.л.мёда 3раза в день).

Виноград оказывает тонизирующее, бактерицидное, мочегонное, слабительное, потогонное, отхаркивающее, общеукрепляющее, кровоостанавливающее, успокаивающее, противовоспалительное и противоанемичное действие, повышает мышечный тонус (особенно сердца), снижает повышенное артериальное давление. Ампелотерапия (лечение виноградом) – это 1,5-2,5кг ягод (сорта Рислинг, Семильон, Чауш и лучше без косточек и кожуры) в 3 приёма за 1-1,5часа до еды 1-2мес. В этот период избегать жирной пищи, сырого молока, молочно-кислых продуктов, кваса, пива, спиртных напитков и минеральных вод, большого количества сырых овощей и фруктов (возможна диарея). Изабелла и Мускат содержат летучие фитонциды и полезны при катарах верхних дыхательных путей и заболеваниях лёгких. Хорошо тонизирует виноградный сок, в котором 5минут были проварены 10-15ореховых ядер. Бекмес (упаренный виноградный сок) дают истощённым и ослабленным больным. Виноград нельзя в период обострения ЯБЖ и 12перстной кишки, при диареях. Ограничить виноград и изюм людям с избыточным весом, с СД и во второй половине беременности.

Вишня и черешня назначаются для профилактики тромбофлебитов, ИБС, ИМ, инсульта, артериальной гипертензии, анемии, запоров и при лёгком радиоактивном облучении. Улучшают аппетит и пищеварение, утоляют жажду. Их применяют при низкой кислотности желудочного сока, как лёгкое желчегонное средство при холециститах, при простудных заболеваниях с высокой t. Сок вишни лучше пить разведённым водой. Все блюда с добавлением вишни становятся лечебно-профилактическими.  Вишню и черешню нельзя в период обострения ЯБЖ и 12перстной кишки, при гастритах с повышенной кислотностью, при склонности к диареям, при избыточном весе и при СД.

Голубика относится к семейству, что и черника. Обладает мочегонным, потогонным, противовоспалительным, жаропонижающим и противоревматическим действием. Улучшает переваривание пищи и обладает противоглистным свойством. Назначают при гастритах, энтероколитах, заболеваниях почек, лихорадочных состояниях, анемии, ревматизме, гипертонической болезни, диабете, для профилактики цинги. Листья и побеги в виде отвара применяют при СД, болезнях сердца и в качестве слабительного.

Гранат обладает вяжущим свойством и поэтому используют при инфекционных заболеваниях кишечника (энтероколитах, дизентерии и др.). Большое количество органических кислот способствуют лучшему всасыванию железа. Оказывает гипотензивное, спазмолитическое, противовоспалительное действие. Гранаты рекомендуют как средство, тонизирующее нервную систему, повышающее работоспособность, общеукрепляющее при истощении, ангине, атеросклерозе, ИБС, бронхиальной астме, радиоактивном облучении, инфекциях дыхательных путей, для профилактики рецидивов инфаркта и инсульта. Увариванием с равным количеством сахара получают напиток гренадин. Соус «Наршараб» для мясных блюд.

Груша оказывает лечебное действие при инфекционных заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Сок и отвары из груш применяются как мочегонные при мочекаменной болезни, как желчегонное и в то же время как закрепляющее при диарее. Благодаря большому количеству грубых пищевых волокон, наоборот усиливают перистальтику и полезны при запорах. Отвар сушёных груш дают при высокой температуре и при кашле. Для противокашлевого эффекта дают варёные и печёные груши при бронхитах, туберкулёзе лёгких, отдышке и др.заболеваниях лёгких. Но грушу нельзя принимать натощак. Восточная пословица: «Утром яблоко – сердцу роза! Утром груша – сердцу яд!».

Гуава обладает острым мускусным запахом и оказывает противовоспалительное, противосудорожное действие. Улучшает сердечно-сосудистую деятельность. Сок и спелые плоды дают при воспалении лёгких, при ОРЗ, бронхите и бронхиальной астме: 3раза в неделю по 0,5кг плодов или 200-250мл консервированного сока.

Ежевика относится к тому же семейству, что и малина. Обладает жаропонижающим, противовоспалительным, ранозаживляющим, потогонным, мочегонным и успокаивающим действием. Отсутствие побочных эффектов делает ежевику особенно ценной для лечения детей. Рекомендуется при ОРЗ, анемии, трахеите, ангине, бронхите, фарингите, гинекологических заболеваниях, колитах, диарее, заболеваниях почек и мочевыводящих путей, сердечно-сосудистых болезнях, в климактерический период. Зрелые плоды ежевики обладают слабительным действием, а незрелые - закрепляющим. Из-за мелких плотных косточек при заболеваниях желудка и 12-перстной кишки назначают в виде сока.

Жимолость обладает вяжущими, противомикробными, мочегонными, обезболивающими, жаропонижающими свойствами. Ягоды и сок из них укрепляют сосуды и снижают артериальное давление, а также улучшают пищеварение. Рекомендуют при гипертонии, малокровии, ожирении, заболеваниях желудка, печени, кишечника, при отёках почечного и сердечного происхождения. Сок ягод положительно влияет на состояние мышц, крови и нервной системы. Защищает организм от отравления солями тяжёлых металлов. Снимает изжогу.

Земляника садовая (окультуренная лесная) у нас неправильно называют клубникой (на самом деле в Европе клубника – это иной сорт). Земляника и лесная и садовая обладает тонизирующим, кроветворным, кровоостанавливающим, противовоспалительным, успокаивающим, ранозаживляющим, вяжущим, мочегонным и желчегонным действием. Свежие и отвар сушённых ягод благоприятно действует на пищеварение: возбуждает аппетит, устраняют воспалительные и язвенные процессы в ЖКТ, в желче- и мочевыводящих путях. Земляника полезна при гастритах, колитах, холециститах, болезнях печени и желчного пузыря, при анемиях, рахите, подагре, пародонтозе, атеросклерозе, гингивите и стоматите. Земляника не рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью и при аллергии на неё.

Инжир используют как жаропонижающее, противовоспалительное, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, стимулирующее лактацию. Содержит много железа и калия. Рекомендуют при анемии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при истощении. Винные ягоды назначают при тромбозах, простуде, запорах. Нельзя при острых желудочно-кишечных заболеваниях, ожирении и сахарном диабете. Душаб – сгущённый сок. Из высушенных и поджаренных плодов делают заменитель кофе.

Ирга (каринка) обладает вяжущими и противовоспалительными свойствами. Рекомендуют при заболеваниях желудка, кишечника, почек, печени и ослаблении зрения. Обилие флавоноидов позволяет использовать иргу для укрепления сосудов и назначать пожилым людям для предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Ирга очищает организм от радионуклидов, нитратов, тяжёлых металлов и других вредных веществ. Сушенные плоды используют как заменитель кофе.

Калина повышает свёртываемость крови и поэтому рекомендуют при носовых и маточных кровотечениях, при язвенной болезни, при гемофилии, но нельзя при ИБС, после инфарктов и инсультов. Сок, плоды и отвар плодов калины действуют успокаивающе на ЦНС, эффективны при угрожающем аборте. Обладают спазмолитическим, антисептическим, обезболивающим, противовоспалительным и противоязвенным действием при ЯБЖ и 12-перстной кишки. Полезны при аллергических заболеваниях кожи и дыхательных путей. При длительном применении снижают содержание холестерина в крови, оказывают мочегонное действие, улучшают почечное кровообращение, активизируют жировой обмен, усиливают тонус матки. Применяют как жаропонижающее, потогонное, витаминное. противокашлевое средство при ОРИ. Обладают лёгким послабляющим и дезинфицирующем действием при колитах, атонических запорах. Рекомендуются при болезнях печени, как общеукрепляющее при климактерических неврозах, истерии. Эпилепсии и астенических состояниях.

Киви оказывает антиатеросклеротическое, улучшающее пищеварение, слабительное, противораковое и гипотензивное действие. Назначают для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз, ГБ), болезней ЖКТ (гастриты с пониженной кислотностью, запоры), ожирения, опухолевых заболеваний кишечника, поджелудочной и предстательной, молочной желёз. Рекомендуют по 1плоду 3-4раза в неделю. Киви содержат много ферментов, переваривающих белок и поэтому, чтобы мясо стало нежным, надо натереть его мякотью киви и дать пропитаться. Но киви нельзя сочетать с желатином и молочными продуктами (творогом и сливками).

Кизил (дерен) содержит много дубильных веществ и поэтому назначается при расстройствах ЖКТ. При диареи используют как свежие и сухие плоды, так и листья, и кору, а также кизил, растёртый с мёдом или яичным желтком. Кизил рекомендуют при нарушениях обмена веществ (подагре, анемии, аллергии), как противоцинготное средство. Мочегонным, жаропонижающим и тонизирующим свойствами обладают отвары из плодов. Компоты и кисели из кизила возбуждают аппетит, стимулируют деятельность желёз желудка, обладают желчегонным действием и сдерживают гнилостные процессы в кишечнике. Комплекс витаминов и дубильных веществ кизила улучшают эластичность кровеносных сосудов и снижают их проницаемость. Свежий кизил и сок из него нельзя при гастритах с повышенной кислотностью. Ядра косточек используют для изготовления заменителей кофе и чая.

Крыжовник обладает кроветворным, мочегонным, желчегонным, слабительным, кровоостанавливающим действием. Рекомендуется при ожирении, заболеваниях сердца, атеросклерозе, ГБ, кожных заболеваниях, хрон.запорах, анемии. Содержит железо, медь, фосфор и улучшает состав крови. Большое количество пищевых волокон способствует выведению из организма вредных веществ и оказывает послабляющее действие. Крыжовник противопоказан при ЯБЖ в стадии обострения и при диареи.

Личи покрыты тонкой скорлупкой. Оказывают мочегонное, желчегонное, сосудоукрепляющее, противовоспалительное действие. Рекомендуется при заболеваниях печени, почек, бронхитах.

Малина обладает мочегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, вяжущим, антисептическим и белеутоляющим действием. Рекомендуют при простудных заболеваниях, как жаропонижающее и потогонное средство (с мёдом и чаем). Для повышения сопротивляемости организма к инфекциям, при прогрессирующем атеросклерозе. При воспалении лёгких, как противомикробное средство. Малина существенно ускоряет процесс выздоровления при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся рвотой, воспалением, болью, кровотечением. Сок малины (но не ягоды) можно при ЯБЖ и 12-перстной кишки. Сушёную малину перед использованием перемолоть.

Манго хорошо очищают кровь, обладают жаропонижающим и мочегонными свойствами. Свежеприготовленный сок укрепляет сосуды, полезен при малокровии. Органические кислоты и пектиновые вещества сока благоприятно влияют на деятельность толстой кишки, способствуют улучшению аппетита, опорожнению желчного пузыря. Мякоть спелых плодов применяют при запорах, кровотечениях и отёках. Сироп из плодов манго (сгущённый сок) – при бронхитах. Мякоть манго, а особенно консервированный сок не рекомендуется употреблять при болезнях почек, поджелудочной железы и желудка.

Маслины дают лучшее растительное масло – прованское (оливковое) масло. Оно содержит вит.Е и благоприятно действует на секреторную деятельность почек, органы пищеварения.

Облепиха обладает противовоспалительным, желчегонным, вяжущим, обволакивающим, сосудоукрепляющим, слабительным, кровоостанавливающим и успокаивающим свойствами. Является сильным радиопротектором, повышает обезвреживающую функцию печени и стимулирует секреторную функцию желудка. В свежем и переработанном виде плоды облепихи (сок, водный настой, спиртовая настойка, сироп) используют при лечении подагры, ревматизма, цинги, гиповитаминозах, кожных заболеваниях, болезней ЖКТ (в том числе ЯБЖ и 12-перстной кишки). Облепиховое масло противопоказан больным с острым холециститом и панкреатитом.

Персики по составу похож и на абрикосы, но содержат больше калия и меньше каротина. Обладают мочегонным, кроветворным, противорвотным, отхаркивающим и мягким слабительным действием. Усиливая секрецию пищеварительных желёз и работу печени, способствуют лучшему перевариванию пищи. Плоды и сок персиков применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы 9в том числе при аритмиях, атеросклерозе), органов дыхания, печени, желчного пузыря, почек, анемии, запорах, заболеваниях желудка с пониженной кислотностью.

Рябина садовая (красная) обладает противомикробным, кровеостанавливающим, противоотёчным, желчегонным, мочегонным, слабительным действием. Снижает количество холестерина крови, укрепляет сосуды (снижает ломкость сосудов), нормализует сердечный ритм, усиливает сокращения сердца, нормализует обмен веществ. Полезна при анемии, атеросклерозе, ГБ, сердечной недостаточности, аритмиях, астении, подагре, геморрое, различных кровотечениях. Снижает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Красная рябина противопоказана при склонности к повышенной свёртываемости крови и при высокой кислотности желудка. Храниться в сушёном, в замороженном виде. Порошок из высушенных плодов идёт в начинку для пирога. Целебно варенье из красной рябины и коричных яблок.

Рябина черноплодная (арония) полезна при атеросклерозе, ГБ, тиреотоксикозах, лучевых поражениях, кори, сыпном тифе. Противопоказана при низком артериальном давлении, повышенной свёртываемости крови, высокой кислотности.

Слива (особенно тёмных сортов) обладают лёгким слабительным , мочегонным и желчегонным свойствами. Способствуют выведению из организма холестерина, солей тяжёлых металлов, радиоактивных веществ. поэтому используется в питании занятых на вредных производствах. В связи с наличием фитонцидов, сливы дезинфицируют ротовую полость и ЖКТ, поэтому чернослив применяют для профилактики кариеса, воспаления ротовой полости, дёсен. Слива и сок из неё снижает кислотность ЖС. Благодаря витС и Fe слива рекомендуется для профилактики и лечения анемии.

Смородина красная оказывает вяжущее, мочегонное, потогонное, желчегонное, противовоспалительное, жаропонижающее, кроветворное, слабительное и общеукрепляющее действия. Кумариновые вещества понижают свёртываемость крови и способствуют предупреждению инфаркта и инсульта, а пектиновые, связывая холестерин, - профилактике атеросклероза. Сок смородины утоляет жажду, снижает t, обладает противовоспалительным и потогонным свойствами. Янтарная и яблочная кислоты красной смородины эффективны при переутомлении, поэтому назначают спортсменам-марафонцам для ускорения восстановления после соревнований. Чёрная смородина обладает общеукрепляющим, тонизирующим, противовоспалительным, вяжущим, кровоостанавливающим, потогонным, мочегонным, желчегонным, противоатеросклеротическим и антиоксидантным действием, стимулирует рост и развитие, помогает при упадке сил и истощении, малокровии, повышает иммунитет. С осторожностью следует употреблять чёрную смородину при повышенной свёртываемости крови. Листья смородины содержат витС и их используют для чая и отваров.

Унаби (китайский финик) для лечения кашля, бронхитов, одышки и коклюша, др.воспалительных заболеваний органов дыхания (ОРВИ). Отвар из сушёных плодов унаби усиливает лактацию. Они также оказывают антисклеротическое, антимикробное, обезболивающее и отхаркивающее действие. Повышают свёртываемость крови. Применяют как мочегонное при почечнокаменной болезни и воспалении мочевого пузыря, а также в качестве тонизирующего средства.

Фейхоа помогают при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе. Сок фейхоа употребляют при воспалительных заболеваниях ЖКТ, гастритах, пиелонефритах, атеросклерозе, заболеваниях щитовидной железы, рахите, цинге.

Финики оказывают мочегонное действие, стимулирующее двигательную активность ЖКТ. Эффективны при запорах.

Хурма обладает вяжущим, тонизирующим, общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным и очищающим свойствами, благоприятно влияет на кожу. Хурму используют при лечении органов кровообращения, ЖКТ, ангины, малокровии, гингивитах, туберкулёза, цинги, истощении. Хурма не рекомендуется при СД.

Цитрусовые снижают риск развития онкологических заболеваний, уменьшают чувствительность к холоду, способствуют более быстрому заживлению ран, являются иммуностимулирующими, противовоспалительными, мочегонными, кроветворными. Соки используют для лечения гипо- и авитаминозов, без сахара для повышения секреторной функции желудка, для лечения атеросклероза, ИБС, ожирения, СД, ГБ. Соки цитрусовых с мёдом полезны при подагре, мочекислом диатезе, хрон.запорах, радикулите, остром суставном ревматизме, люмбаго, желчно- и мочекаменной болезнях, желтухе. Сок грейпфрута с 1/3 воды обладает умеренным желчегонным свойством. Более концентрированный сок является средством от привычных запоров. При подагре принимают по 50мл лимонного сока 3 раза в день.

Чернику рекомендуют при функциональных нарушениях зрения у детей. Она уменьшает близорукость, увеличивает остроту зрения, уменьшает усталость глаз при искусственном освещении, улучшает зрение в сумерках и ночью, увеличивает поле зрения, ускоряет обновление сетчатой оболочки глаз. Черника обладает вяжущим, противовоспалительными, сосудоукрепляющими, противоанемичными, антибактериальными и антибродильными, противогнилостными свойствами. Питьё из свежей и сушеной черники дают при болезнях кишечника с поносами. А свежие ягоды назначаются и при запорах и при поносах. Настой из сушёных ягод черники дают при ангине. Черника рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, детских диспепсиях, кишечных инфекциях, изжоге, малокровии, подагре, ревматизме и других болезнях обменного происхождения.

Яблоки используются в диетическом питании при малокровии, гипо- и авитаминозах, болезнях сердца, почек, мочевого пузыря и печени, полиартритах, ревматизме, остеохондрозе, бронхите, хронических запорах, ожирении; в профилактике и лечении мочекаменной болезни и подагры. Разгрузочные яблочные дни проводят при избыточной массе тела. Яблоки полезны при диабетах, некоторых формах мочекислого диатеза, при подагре и отложении солей. Из яблок готовят. Сок, компоты, кисели, напитки, варенье, повидло, джем, желе, крем, мармелад, пастилу, пюре, конфитюр, цукаты, конфеты, зефир, яблочное тесто, салат, соус. Яблоки добавляют во многие блюда: оладьи, шарлотки, пироги, блинчики, пончики, торты, пудинги, запеканки, салаты, первые блюда, капустные котлеты, запеканки с картофелем, творожные, макаронные, яичные, рыбные и мясные блюда.

 

3. Зерновые продукты должны составлять около половины (50%) от суточной калорийности рациона.

1. Гречиха – крупа ядрица (цельные зерна без оболочек), продел (дроблёные зерна с частью оболочек), смоленская (дроблёные зёрна без оболочек).

2. Кукуруза – кукурузная крупа и кукурузная мука.

3. Овёс – овсяная крупа, хлопья «Геркулес» (пропаренные и сплющенные зерна), толокно (пропаренные и тонко измельчённые зерна).

4. Просо – пшено.

5. Пшеница – пшеничная мука разных сортов и видов, пшеничные отруби, пшеничные зародыши, крупы манная, полтавская, кус кус, полба.

6. Рис - бурый, шлифованный, полированный, дроблённый.

7. Рожь – ржаная мука и отруби.

8. Ячмень – перловая крупа (ячмень без оболочек), ячневая крупа (дроблёные зерна).

           Витамины и минеральные вещества сконцентрированы в наибольшей степени в зародыше и оболочках зерна. Наиболее ценными по содержанию витаминов и минеральных веществ являются продукты, полученные из цельного зерна, а также пророщенные зерновые. При хрон.запорах, ожирении, ССЗ рекомендуется употреблять сырые крупы, не содержащие животного жира, в них больше витаминов и мин.веществ, чем в варёных кашах. Крупы (рисовую, перловую, овсяную, гречневую) необходимо замочить на 10-12час и заправить раст.маслом, мёдом, простоквашей, или йогуртом. Не рекомендуются сырые крупы при гастритах и ЯБЖ и 12-ПК).

Гречиха содержит много железа и витаминов гр.В, поэтому её используют для лечения анемии. Продел используют для приготовления вязких и полувязких каш, в супах при гастритах, язвенной болезни, панкреатитах, заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете, при гипертонии, холецистите, запорах, желчекаменной болезни вне обострения.

Кукуруза содержит селен, но практически нет аминокислоты триптофана, который является предшественником вит.РР и некоторых канцерогенных веществ. Одностороннее питание кукурузой приводит к развитию авитаминоза РР (пеллагры). Разумное включение кукурузы в рацион является фактором профилактики онкологических заболеваний и процессов старения. Кукуруза тормозит процессы брожения и гниения в кишечнике и её дают при энтероколитах. Кукуруза долго варится, даёт жестковатую и быстро стареющую кашу, т.к. её белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдаёт воду. Из кукурузы делают воздушные (взорванные) зёрна, сладкие и солёные хлопья, кукурузные палочки, пропитанные растительным маслом. Их употребляют без варки с молоком, киселём и т.д.

Овёс благодаря богатому биологическому составу широко включается в диеты при многих заболеваниях. Овсяная крупа – одна из самых полезных и калорийных круп. Овсяные каши традиционно являются здоровой утренней пищей. Овсяные хлопья «Геркулес» - это пропаренные и сплющенные зерна овса. Толокно – это перемолотые пропаренные хлопья. Овсяная мука превосходит пшеничную по содержанию жира, ПНЖК, мин.солей. Её добавляют в хлебобулочные изделия для обогащения противосклеротическими веществами, солями калия и магния, что особенно полезно пожилым людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, болезнями печени и поджелудочной железы (сахарным диабетом), при запорах и при поносах. Отвары из овсяных круп назначают при ЯБЖ и 12-ПК, гастритах, панкреатитах, колитах, при отравлениях (пищевых, бытовых и производственных) раздражающими желудок веществами. При ожирении используют овсяную разгрузочную диету (200г сухой крупы или геркулеса на день) – 5 порций каши на воде по 140г, запивают 1-2ст чая или отвара шиповника. Также овсяная крупа используется в «магниевой диете» при гипертонической болезни, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря, желчекаменной болезни вне обострения, запорах. Очень эффективна овсяная крупа для больных сахарным диабетом, особенно при высоком содержании холестерина и метаболическом ацидозе (накоплении кислых продуктов обмена).

Пшено пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. Не рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, т.к. медленно переваривается. Полезна при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени. Крупа быстро прогоркает при длительном или неправильном хранении и будет горчить.

Пшеница и рожь. Из пшеницы делают манную крупу и муку, из ржи – муку. В манной крупе много крахмала и белков, мало клетчатки, больше, чем в рисе , вит.Е и В1, калия, столько же вит.В2, В6, РР и железа. Поэтому блюда из манной крупы назначают при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда, когда требуются щадящие диеты и легко переваривающиеся блюда. Хлеб и хлебобулочные изделия делятся по способу выпечки (формовой, подовый), по назначению – сдобные (7% и более сахара и жира к массе муки) и диетические. Пшеничный хлеб легче переваривается, чем ржаной, поэтому при ЯБЖ и 12-ПК используют именно пшеничный хлеб. Но подсушенный или вчерашней выпечки, т.к. оказывает меньшее сокогонное действие. Чёрный (ржаной) хлеб полезней белого, но кислее его, поэтому хуже переносится людьми с повышенной кислотностью желудочного сока. При избыточной массе тела, частым простудным заболеваниям, высыпаниям на коже, гнойничкам, запорам, поносам, аллергическим заболеваниям необходимо уменьшить количество продуктов, приготовленных из муки высшего сорта в 2раза. Рекомендуется использовать проросшие зёрна пшеницы, в которых содержится фактор, подавляющий канцерогенный бензпирен. В проросших зёрнах пшеницы увеличивается количество вит.С, гр.В, Е, железа, кальция, фосфора, магния и др.мин.веществ, возможно благодаря уменьшению количества фитиновых соединений, которые и затрудняют усвоение БАВ зерновых. Способ приготовления: 1 стакан с ситечком или блюдечко с 3-4слойной марлей с 1-2ст.л.зёрен пшеницы, которая лишь смочена водой. Через 3 дня ростки около 3мм и их можно использовать. Менять воду ежедневно. Обычно готовят в 3-х стаканах. 1-3ложки проросших зёрен добавляют ежедневно в салаты, пасты для бутербродов, кремы.

Рис обрушенный или полированный (шлифованный, в котором удаляются все оболочки и зародыши зерна, отличаются от обрушенного риса очень малым содержанием жира, клетчатки и витаминов). Рис хорошо переваривается, богат крахмалом, содержит много белка, мало клетчатки, небольшое кол-во витаминов и мин.веществ. Слизистый отвар используется при щадящем питании. Блюда из риса не рекомендуется при запорах. Рисово-компотная диета используется при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения и почек, болезнях печени и желчных путей. 50г риса (за 2 раза по 25г) в виде сладкой рисовой каши на воде без соли и 6стаканов сладкого компота из 1,5кг свежих или 240г сухих фруктов и 120г сахара.

Саго – искусственная крупа из картофельного и кукурузного крахмала. Оно содержит много усвояемых углеводов, бедно белками, витаминами, минеральными веществами. Из саго готовят каши, супы при тяжёлых формах гломерулонефрита (когда исключаются белоксодержащие блюда), при целиакии (аглютеновая диета), при заболеваниях желудка и тонкого кишечника. Натуральное саго делают из крахмала саговых пальм, но там есть существенное количество белков.

Ячмень. Из него делают перловую крупу и ячневую (дроблёные зёрна ячменя без оболочек). Содержат такую же, как и овсяная крупа растворимую клетчатку (бета-глюкан), которая связывает холестерин, соли тяжёлых металлов и радиоактивные вещества. Блюда из ячменя включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта – при запорах, ожирении. Но можно готовить и слизистые и протёртые супы для механически и химически щадящих диет.

Отруби – обочный продукт мукомольного производства; первая, самая грубая фракция при помоле любого зерна. Раньше использовались, как корм скота. Сейчас установлена их высокая пищевая ценность и они рекомендованы при гипертонической болезни, сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении, запорах, желчнокаменной болезни.

 

4. Бобовые продукты. Различают зелёные бобовые (недозрелые), которые относятся к овощам и зрелые бобовые, являющиеся уже зерновыми продуктами. Например, зелёный горошек широко используется для больных атеросклерозом, диабетом и ожирением. В зрелых бобовых (фасоль, соя и пр.) содержится больше белка, чем в мясе, а углеводов меньше, чем в обычных зерновых. Все бобовые содержат углевод стахиозу, который не влияет на сахар крови и поэтому рекомендуются при сахарном диабете. Но в бобовых много пуриновых оснований и поэтому их не рекомендуют при подагре и мочекаменной болезни. Бобовые (кроме чечевицы) необходимо замачивать в холодной воде на ночь (4ст на 1ст бобовых) и время от времени промывать и заливать свежей. Разваривать их до полного размягчения, т.к. содержится плохо переваривающийся белок. Вода должна покрывать на 2-3см. Добавлять соль, сахар, томаты, уксус можно только в конце варки. Для супов используется белая фасоль, а для вторых – красные и пёстрые зёрна. Красная чечевица разваривается в 2раза быстрее зелёной и бурой. Бобовые – одни из самых богатых пищевыми волокнами продуктов, особенно горох и соя, поэтому у некоторых возникают повышенные бродильные процессы и метеоризм (повышенное газообразование). Для снижения холестерина и артериального давления рекомендуется есть бобовые 4 раза в неделю.

 

5. Орехи и семечки – грецкие, каштаны, кедровые, лесной орех (лещина) и его садовая разновидность фундук, миндаль, фисташки, буковые орешки, кешью, пекан. Арахис относится к бобовым культурам, но по свойствам и применению ближе к орехам. Близки к орехам по составу и пищевому применению семечки подсолнуха и тыквы. Косточки абрикос и сливы близки по хим.составу к орехам, но их надо употреблять с особой осторожностью. Орехи и семечки чрезвычайно богаты жирами, белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами и мин.веществами. По калорийности они занимают одно из первых мест среди растительных продуктов, поэтому употреблять их надо в небольших количествах (5-6грецких орехов или до 30г в день других орехов или семечек). Более 100г орехов за один приём организм усвоить не может. При сильном поджаривании орехи, теряют свои полезные свойства. Орехи исключаются при аллергии на них, при острых и обострении хронических заболеваний ЖКТ (гастриты, ЯБЖ и 12-ПК, колиты и энтероколиты). При этих заболеваниях в качестве обволакивающего средства рекомендуют миндальное или другое ореховое молоко. Орехи назначают при атеросклерозе, ИБС, ГБ (нельзя солёные), СД (нельзя сладкие). Полезны для профилактики остеопороза, особенно в период менопаузы.

Кедровые орехи содержат много железа, меди, кобальта, никеля, вит.гр В и С и их назначают при малокровии.

Кокосовый орех содержит толстый слой белой мякоти, которая оказывает мочегонное, очищающее кровь действие. Используют для лечения диспепсии, метеоризма, болезней мочевыводящих путей, нервных расстройств, утомления. Кокосовое молочко по составу сопоставимо с материнским молоком используется в питании грудных детей. Перед использованием сырой мякоти кокоса в салатах необходимо проткнуть «глазки» на верхушке скорлупы чем-то острым и сцедить кокосовое молочко, которое тоже добавляется в экзотические блюда.

Растительные масла можно приготовить из любых ореховых и семечковых плодов. Они являются источниками незаменимых жирных кислот и вит.Е. По глубине очистки и раст.масла разделяются на нерафинированные, рафинированные и рафинированные дезодорированные. Сроки хранения: 2мес для разливных рафинированных, 4мес. для обычного рафинированного, 1-2года герметично упакованных в бутылки. О недоброкачественности раст.масла свидетельствуют прогорклый вкус, помутнение, осадок и запах испорченного масла. На нерафинированном масле жарить не рекомендуется – оно пенится и провоцирует возникновение гастритов, раковых заболеваний. Жарить лучше при  t не выше 160-170 С, на оливковом или рапсовом (содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот (ПЖК), меньше окисляются). Все растительные масла обладают сильным желчегонным действием и поэтому их потребление надо ограничить при желчекаменной болезни (возможна закупорка желчевыводящих путей камнями).

6. Грибы называют «лесным мясом», т.к.их хим.состав близок к продуктам животного происхождения и они богаты белками, витаминами (лисички каротином) и минералами (фосфором, цинком, медью, марганцем). Отвар белых грибов не уступает мясному по сокогонному действию (стимулирующему влиянию на выделение желудочного сока). На шампиньоны приходится 80% мирового грибоводства. К условно-съедобным грибам (требующим специальной предварительной обработки) относят: сморчки, строчки, грузди, волнушки, валуи, горькушки, скрипицы. Накопление токсинов происходит по мере роста грибов (любой перезрелый гриб может быть ядовит). Наиболее ядовитым является бледная поганка. Для отравления достаточно съесть треть гриба. Через 6-10часов после еды возникают недомогание, тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе, обильный жидкий стул. Необходима экстренная госпитализация.

ЖИВОТНЫЕ ПРОДУКТЫ.

Животные продукты являются источниками полноценного белка и незаменимых аминокислот (мясо, птица, яйца, рыба), кальция (молочные), вит.А, В12 (печень), вит.Д (рыба), биотина (печень, яйца), омега-3 ПНЖК (морская рыба), карнитина (мясо) и многих других важных компонентов.

1.Молоко и молочные продукты. Человек начинает свою жизнь с молозива, грудного вскармливания до 6мес и смешанного до 1-1,5года. Разнообразные молочные продукты незаменимы в лечебном питании при многих заболеваниях.

Молоко в питании используется в основном коровье, в меньшей степени козье. В отдельных местах проживания и в зависимости от национальных традиций употребляются: овечье, кобылье, верблюжье, буйволиное, оленье, ослиное молоко. Наиболее полноценным является свежевыдоенное (парное) молоко. Оно обладает бактерицидным действием, которое зависит от качества доения и температуры хранения. Сильно загрязнённое молоко может храниться при t -13-14С до 18часов, а чистое молоко – 36часов. С целью удлинения бактерицидного периода парное молоко необходимо хранить в охлаждённом состоянии. В торговую сеть молоко поступает пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное. Пастеризованное молоко получают, нагревая сырое молоко до t 72-75С в течение 20-30 секунд, или t 63-65С в течение 30секун, а затем быстро охлаждая до 2-6С. Выпускают разные виды молока: цельное молоко без изменения естественного состава, нормализованное, восстановленное молоко, с пониженной (до 0,05% - 1%) или повышенной жирностью (до 6%), топлёное. Нормализованным называется молоко, в котором путём добавления обрата (обезжиренного молока) содержание жира доведено до 3,2%. Восстановленное молоко вырабатывается частично или полностью из сухого коровьего молока. Молоко повышенной жирности получают добавлением сливок с гомогенизацией. Топлёное молоко получают путём пастеризации, гомогенизации, а далее 5-6час томления при t 95-98C. Стерилизованное молоко не содержит бактерий и спор (стерилизуют при t до 150С при повышенном давлении 2-10сек, затем охлаждают). Срок хранения стерилизованного молока более 1мес. Безлактозное и низкозколактозное молоко (не содержит молочного сахара) рекомендуется людям с лактазной недостаточностью (недостатком фермента лактазы), которая проявляется газообразованием, болями в животе, вздутием, урчанием и диареей.

Кобылье молоко является питательным и лечебным продуктом (особенно при ЯБ и гастритах). Кумыс – кисломолочный продукт из кобыльего молока. Козье молоко содержит вит.А и группы В, соли железа, больше белков (альбуминов и глобулинов) чем в коровьем. Жир козьего молока лучше усваивается. Большинство педиатров считают, что козье молоко можно использовать в питании детей с аллергией или непереносимостью коровьего молока. Есть заменители женского молока, приготовленные на основе козьего молока. Верблюжье молоко содержит больше жира, солей кальция и фосфора, чем в коровьем. Из верблюжьего молока также изготавливают масло, сыр, кисломолочные продукты.

Кисломолочные продукты содержат не только все полезные пищевые вещества молока, но и некоторые виды молочнокислых бактерий, подавляющие гнилостные процессы в кишечнике. Ацидофильные продукты содержат специальные закваски, состоящей из равных частей ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков. Кроме ацидофилина, выпускается ацидофильная простокваша, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная паста, ацидофильный творог. Кисломолочные напитки с бифидофлорой: «Бифифрут», «Бифидок», «Бифилайф», «Бифилак» и др., которые содержат комплекс бифидобактерий, аналогичных содержащимся в кишечнике здорового человека. Эти продукты имеют преимущества перед лекарственными препаратами, т.к. помимо живых активных бактерий содержат ряд биологически активных веществ: незаменимые аминокислоты, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества и др.компоненты, присущие молоку и кисломолочным напиткам. Классический йогурт – это традиционный болгарский напиток, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Закваска содержит равные количества 2 видов микроорганизмов: болгарской палочки и термофильных (теплолюбивых) стрептококков. Полезен только «живой» йогурт с добавлением свежих фруктов и ягод со сроком хранения менее 3-х дней. Пастерилизованные йогурты ароматны и вкусны, но не являются полезными и могут содержать вредные добавки. Йогурт полезен людям, выздоравливающим после тяжёлых заболеваний, больным диабетом. Если добавить 1ч.л.раст.масла, то йогурт обладает мягким слабительным эффектом при употреблении на ночь. Кефир, приготовленный на чистых культурах молочнокислых бактерий (кефирные грибки), имеет вкус, зависящий от наличия в нём молочной и угольной кислот, а также следов алкоголя. В кефире больше витаминов, чем в молоке. Однодневный кефир помогает при запорах, а трёхдневный, наоборот - при диарее. Кефир входит в диеты для лечения ожирения, атеросклероза, гипертонической болезни, заболеваний печени, поджелудочной железы, при отёках. Японцы используют кефир, как средство для профилактики рака кишечника. Кумыс высокопитательный, слабоалкогольный диетический и лечебный напиток, который готовится из кобыльего молока с помощью закваски, содержащей дрожжи. Это продукт молочнокислого и спиртового брожения. Односуточный (слабый) кумыс содержит до 1%, двухсуточный (средний) – до 1,75%, а трёхсуточный (крепкий) – до 2,5% спирта. Кумыс применяют для лечения туберкулёзных и лёгочных больных, т.к. он повышает аппетит, улучшает усвоение пищи, увеличивает массу тела, устраняет запоры. Благодаря степному климату и содержанию в кумысе антибиотических веществ уменьшается туберкулёзная интоксикация, снижается температура, уменьшается слабость, потливость, укрепляется сон, нормализуются показатели крови, углубляется дыхание, повышает количество вит.С. Мацони, мацун, катык – названия одного и того же южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока. Простокваши отличаются кисловатым вкусом, возбуждающим аппетит, лучшим усвоением белков и жира, мин.солей, обладают послабляющим действием на кишечник.  Их назначают при запорах, сниженном аппетите, при колитах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях печени и желчных путей. Ряженка готовится из топлёного молока с добавлением сливок. Кремовый цвет обусловлен накоплением меланоидов ( взаимодействие белков с молочным сахаром под воздействием высокой t).

Мороженое содержит помимо молока и сливок яйца, сахар, фрукты и др.компоненты. можно использовать при носовых кровотечениях. Нежирное фруктовое мороженое снимает тошноту при токсикозе беременных, у больных, принимающих химиопрепараты. Английские нейропсихологии показали, что мороженое активизирует структуры головного мозга, отвечающие за удовольствие и поэтому защищает от стрессов и поднимает настроение и рекомендуется при депрессиях.

Сливки снимают с парного молока. Простоявшего ночь или получают сепарированием коровьего молока. Они высокопитательны и легко усваиваются. Содержат молочный жир 8, 10, 20 и 35%. Являются источником кальция, вит.А и В2. Выпускают стерилизованные, взбитые, а также сгущённые и сухие сливки. Сливки используют для получения сметаны, мороженого, сливочного масла. Сливки применяют при заболеваниях полости рта, пищевода, желудка с повышенной секрецией желудочного сока и др.заболеваний.

Сливочное масло получают путём сепарирования молочного жира из сливок. Обычно содержит 82,5% жира (в том числе ненасыщенные жирные кислоты, вит.А, Е, Д). Летнее масло богаче вит.Д и вит.С, каротином (провитамином А). Сладко-сливочное масло изготавливается из пастеризованных несквашенных сливок, кисло-сливочное – из сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. Вологодское масло получают из несквашенных сливок, подвергнутых пастеризации при t – 95-98С, что придаёт ему специфический ореховый привкус и запах. Любительское масло вырабатывают из несквашенных пастеризованных сливок и содержит меньшее количество жира – 78%. В крестьянском масле – 71,5% жира, в бутербродном – 61,5%. Сливочное масло при неправильном хранении быстро приобретает неприятный горький вкус, тёмную окраску поверхностного слоя (прогоркает) и даже может покрыться плесенью. Для более длительного хранения из сливочного делают топлёное. В настоящее время появилось большое количество заменителей сливочного масла. На настоящем сливочном масле должен быть ГОСТ 52969-2008.

Сметана получается путём сквашивания сливок с помощью сложных заквасок, содержащих молочнокислый и сливочный стрептококки, ароматобразующие бактерии. Классическая сметана состоит из сливок и закваски и не содержит крахмал, растительных масел др.добавок. Созревшая сметана имеет густую консистенцию вследствие набухания белков и затвердения жиров. Промышленность выпускает сметану с содержанием жиров от 10% до 36-40%. Это ценный диетический продукт, который содержит калий, вит.А, В2 и РР. Является источником живых молочнокислых бактерий. Сметана рекомендуется истощённым и малокровным больным, при плохом аппетите и пищеварении полезна при дисбактериозе. Жиры сметаны более мелкие и в сочетании с органическими кислотами лучше усваиваются и поэтому рекомендуется детям и пожилым людям. При язве желудка, гастритах с повышенной кислотностью, колитах противопоказана 10% сметана, а 40% разрешена в небольших количествах.

Сыр – это своеобразный концентрат молока. Кроме высокого содержания белка и жира, в сыре много различных веществ, нужных для человека. Сыры разделяются по способу получения сгустка молока на сычужные (с помощью сычужного фермента из слизистой оболочки желудка телёнка) и кисломолочные (под действием заквасок кисломолочных бактерий). В лечебном питании рекомендуют неострые, малосолёные и нежирные сорта сыров при туберкулёзе, хрон.заболеваниях кишечника и печени, в период выздоровления после инфекций. При остеопорозе, переломах костей. Острые, солёные сыры не рекомендуют при ЯБ, гастритах с повышенной кислотностью, колитах, отёках, гипертонической болезни (заменить на творог). Сыр отличается низким содержанием нуклеиновых кислот и пуриновых оснований и многие диетологи рекомендуют мясо заменять на сыр.

Творог – кисломолочный диетический продукт, отличающийся высоким содержанием белка (около 17%), солей кальция и фосфора. По жирности творог выпускают: жирный - 18%, полужирный - 9% и нежирный – 0,6%. Творог не является легкоусвояемым продуктом. Благодаря содержанию в твороге липотропных веществ (метионина, лецитина, холина) его назначают при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, ожирении, остеопорозе, диабете. При переломах костей и ожогах, при ЯБ и гастритах с повышенной кислотностью рекомендуют кальцинированный и пресный творог пониженной кислотности. Надо знать, что при термической обработке, происходит денатурация белка (казеина) и пищевая ценность творога снижается.

 

2. Яйца являются важным пищевым продуктом благодаря аминокислотному составу белков, ценным жирам, витаминам, макро- и микроэлементам и др.биологически активным веществам. Незаменимые аминокислоты содержаться как в желтке, так и в белке. Жир яйца состоит, в основном, из ненасыщенных жирных кислот и сосредоточен в желтке. Содержание лецитина (который нейтрализует отрицательное действие холестерина) в 6раз больше, чем холестерина. Это придаёт жирам яйца высокие лечебно-профилактические свойства. В неделю рекомендуется употребление 3 яичных желтков, а белок можно есть в большем количестве. Здоровый и активный человек может съедать 1-2 яйца в день. Американские кардиологи рекомендуют съедать 1 яйцо в день. 1куриное яйцо заменяется 5-6шт перепелиных. Яичный желток обладает выраженным желчегонным действием, поэтому полезен при хрон.холециститах и застое желчи. При желчнокаменной болезни, особенно с крупными камнями желтки яиц исключают или ограничивают (ориентируются на самочувствие после их приёма). Благодаря большому количеству лецитина, железа, цинка, меди, марганца, кобальта, вит.В12, В6, фолиевой кислоты яйца рекомендованы при анемиях. Вит. А желтка улучшает восстановления слизистых оболочек и кожи. Лучше всего усваивается яйцо «всмятку», съеденное на завтрак.

3. Мясо и мясные продукты – основной источник полноценных белков животного происхождения. В мясе есть все незаменимые аминокислоты, много железа, фосфора, вит.А, В1, В6, В12. Но в нём мало кальция, магния, нет витС.

Мясо содержит не только много жира, но и холестерина, особенно много в субпродуктах (мозгах, почках, печени).

В питании лучше всего использовать нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик, свинина, куры, индейка). Ограничивать употребление мяса гусей, уток, жирной свинины, баранины. Лучше переваривается и усваивается мясо молодых животных и птиц, которое также содержит меньше вредных чужеродных веществ. Большое влияние на усвояемость мяса оказывает способ кулинарной обработки. В лечебном питании используют блюда из фарша.

Общепринятых норм потребления мяса в международной науке о питании не существует. Специалисты по питанию Великобритании рекомендуют ограничивать красное мясо до 90г в день, а учёные из Германии рекомендуют 70-8-г нежирного мяса в день или по 150г 3 раза в неделю.

Колбасы производят с применением нитритов, которые соединяясь с аминами пищи образуют нитрозоамины (сильнейшие канцерогены). Рекомендовано ограничивать копчёные, полукопчёные и жирные колбасы, т.к. они содержат много жира, в 2раза больше нитритов и трудно перевариваются. В настоящее время большинство колбасных изделий изготовлены с заменой мяса на растительные белки и жиры.

 

4.Рыба и морепродукты. Мясо и жиры рыб легко усваиваются, богаты вит.А и Д (особенно печень рыб). Рыбы, особенно морские содержат мин.вещества: калий, фосфор, йод, фтор, медь, цинк, марганец и др. Регулярное употребление рыбы предупреждает заболевания щитовидной железы, сердечно-сосудистые заболевания (уменьшается свёртываемость и количество холестерина), кариес, вредное воздействие радиации. Рекомендуются отварные, запеченные блюда, но только из очень свежей (спящей), дикой (wild) рыбы. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые относятся к незаменимым факторам питания, содержатся только в рыбьем жире и жире морских млекопитающих, которые питаются рыбой. Количество жира в рыбе зависит от её вида, питания, пола, возраста, сезона улова и находится в пределах 0,5-30%. В лечебном питании чаще всего используются тощие рыбы, до 3% жира (минтай, бычок, жерех, пикша, камбала, карась, макроус, ледяная, налим, навага, окунь речной, судак, треска, хек, щука и др.). Умеренно жирные рыбы (от 3 до 8% жира) – горбуша, зубатка, карп, кета, килька, лещ, окунь морской, салака, сельдь нежирная, ставрида, тунец, сиг, сом, язь и др. Жирные рыбы (от 8 до 20% жира) – ерш морской, лосось, нельма, нототения, осётр, палтус чёрный, сайра, сардина, севрюга, сельдь жирная и иваси крупные, скумбрия и др. Очень жирные рыбы (до 30% жира) – угорь, белорыбица, минога. Жирные сорта рыб не рекомендуются при болезнях печени и поджелудочной железы, ожирении.

Икра имеет высокую пищевую и лечебно-профилактическую ценность, богата лецитином, вит.А, Д, Е, В1, В2 и В6, фосфором, марганцем и др.мин.веществами. икра содержит до 30)белка и разное количество жира (от 1,9% в икре минтая до 14% в кетовой – красной икре). Икра незаменима в питании людей после нервно-психического перенапряжения, после продолжительных болезней.

Не рыбные морепродукты: мидии, морской гребешок, креветки, крабы, трепанги, кальмары. Содержат много калия, кальция, железа, йода, марганца и цинка. Они богаты белком на фоне очень низкого содержания жира, что делает их незаменимыми в низкокалорийном меню при избыточной массе тела, малокровии и др.заболеваниях. «Крабовые палочки» делают из «сурими» - рыбного фарша, в который входят белок, яйцо, соль, сахар, вино, крахмал, красители и др.пищевые добавки. Единственный крабовый компонент в этом продукте – это экстракт, полученный из панцирей крабов.

Морская капуста (ламинария) является растительным продуктом и является растительным продуктом при атеросклерозе, ИБС, заболеваниях щитовидной железы, СД, ожирении, запорах, а также действии радиации на организм. Она богата калием, железом, магнием, йодом, при энергоценности всего 5ккал на 100г. В ней много натрия, но не хлористого, а других, менее опасных его солей. Повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения (ЯБ, гастриты, диарея, болезни печени) и почек являются противопоказанием к употреблению ламинарии.

СЛАДКИЕ ПРОДУКТЫ.

Сахар рекомендуется в количестве 50-70г в день. При активных занятиях спортом можно увеличить до 100-120г. Сахар надо ограничивать при ожирении, СД, атеросклерозе, хрон.панкреатите, после резекции желудка и др.). При тяжёлой недостаточности печени приходится некоторое время питаться одним сахаром. Лучше использовать жёлтый сахар, содержащий комплекс биологически активных веществ. Полезен также виноградный сахар.

Шоколад, состоящий из какао-порошка, масла какао, сахара, ванили, богат калием, фосфором, железом, вит.Е, В1, В2.

В шоколаде есть кофеин, теобромин, триптофан (аминокислота, способствующая выработке серотонина - «гормона радости»), поэтому шоколад повышает работоспособность, умственную деятельность, настроение. Во многих странах масло какао заменяется пальмовым. Шоколад рекомендуется при длительных изнуряющих инфекциях, при истощении, туберкулёзе, онкологических заболеваниях. Надо исключать при ожирении, СД, заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря. Подагре, почечнокаменной болезни с камнями из мочевой или щавелевой кислоты.

Мёд – удивительный продукт, который производят пчёлы. По составу, усвояемости, лечебным свойствам мёд более близок к растительным продуктам. В зависимости от вида растений, с которых пчёлы собирают мёд, его сорта отличаются ароматом, цветом, лечебным действием. Например, гречишный мёд рекомендуется при малокровии, а кориандровый – в качестве желчегонного средства. Мёд обладает противомикробным и противовоспалительным действиями. В связи с выраженным потогонным эффектом не рекомендуется мёд перед сном. Возможны, аллергия и пищевая непереносимость мёда. Мёд дезинфицирует полость рта и ускоряет заживление ран. Он успокаивает нервную систему, оздоравливает внутренние органы, продлевает жизнь. Мёд лучше усваивается в растворённом виде. За счёт большого количества сахаров и органических кислот, мёд оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ и вызывает лёгкий слабительный эффект. Мёд желательно употреблять вместо сахара при заболеваниях сердца, печени, лёгких, анемии, туберкулёзе, СД, истощении, запорах. Лучше мёд принимать с водой утром натощак по 1-2ч.л. Падевый мёд, когда пчёлы кроме нектара собирают «медвяную росу» - сок, выделяемый растениями и «падь» - выделения насекомых, питающихся соками растений. Он тёмно-зелёный или бурый, с горьковатым вкусом, но в нём больше минеральных веществ.

МОДНЫЕ ДИЕТЫ (стр.151-174).

Современная потребность человека в пищевых продуктах сформировалась в процессе эволюции человека как вида. Данные историков и археологов свидетельствуют, что наш древний предок питался смешанной пищей. Он использовал всё, что смог добыть охотой, рыбной ловлей и сбором растений в той местности, где жил. Средняя продолжительность жизни в ХVII – XIX веках была 30-40 лет. Инфарктов, инсультов и рака было гораздо меньше, потому что люди не доживали до возраста, когда развиваются эти болезни. Многие умирали от инфекционных заболеваний (холеры, дифтерии, пневмонии, туберкулёза и т.п.) или от цинги, болезни бери-бери (недостаток витаминов).

Вегетарианство (от лат.vegetarius – растительный, др.варианты перевода: крепкий, полный сил, бодрый, деятельный) – один из древнейших и наиболее распространённых способов питания. Ему более 2,5тыс.лет. Само слово «вегетарианец» вошло в обиход с 1842г, когда было образовано Британское общество вегетарианцев, которые не только питались только растительной пищей, но вели высоко моральную, духовную жизнь. 1. Строгие вегетарианцы (старовегетарианцы, веганы) исключают все продукты животного происхождения (даже мёд). Разрешены плоды, овощи, злаки, орехи, растительные масла. Никогда не употребляют алкоголь, готовые соки. Большинство веганов регулярно проводят голодание на 1-3дня. Или переключаются на монодиеты (рис, земляника и т.д.). По мнению учёных у некоторых строгих вегетарианцев возникают иммунные отклонения, поражения кожи и даже диабет. У детей происходит задержка развития, склонность к рахиту, остеопорозу и анемии. 2. Лактовегетарианцы, наряду с растительной пищей употребляют молоко и продукты его переработки. К этой группе относится большая часть населения Индии. 3. Оволактовегетарианцы (младовегетарианцы) включают в рацион также яйца. И такое питание можно отнести к здоровому и рекомендовать его для взрослых людей. Большинство вегетарианцев также ведут более здоровый образ жизни (именно поэтому среди них ниже заболеваемость атеросклерозом, подагрой, ИБС, гипертонией, раком. Благоприятными факторами безубойного питания является значительное количество в растительной пище витаминов, противоатеросклеротических сапонинов и антиканцерогенных веществ (каротин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, токоферолы, селен зерновых, дитиолтионы капусты, пищевые волокна и др.). Очень важно резко не менять привычное питание.

Сыроедение, когда потребляется только термически не обработанная пища. Современная наука о питании приветствует использование в сыром виде некоторые овощи, свежие фрукты и ягоды, проросшие семена и молодые ростки злаков (пшеница, рожь) и овощей (чечевица, горох и пр.). Но вряд ли полезным будет употребление сырого картофеля или сырых круп, так как они плохо перевариваются и усваиваются. Тепловая обработка также необходима для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. А щадящие методы обработки пищи (бланширование, варка на пару, запекание и др.) позволяют сохранить пищевые вещества и витамины.

Раздельное питание стало популярным после публикаций Герберта Шелтона (с 1928г по 1985г), хотя о сочетаемости продуктов есть в знаменитом источнике тибетской медицины «Чжуд-ши». О нём писал Авиценна, американский натуропат конца XIX века Уильям Говард Хей и многие другие. Раздельное питание – это употребление некоторых продуктов в разное время (белки и кислые продукты, белки и жиры, белки и крахмалистой пищи, кислой и крахмалистой пищи). Шелтон и его последователи считают, что основные процессы пищеварения происходят в ротовой полости и в желудке. Современные учёные считают, что раздельное употребление продуктов не влияет на их переваривание в кишечнике, где и разворачивается основное усвоение пищи. В желудке пища находится от 3 до 5 часов и за это время соляная кислота размягчает пищевые волокна растительных продуктов и расщепляются крупные молекулы белка на более мелкие частицы. Также в здоровом желудке не происходит ни брожения углеводов, ни гниения белков.

Кремлёвская диета является самой опасной из всех модных диет. Ранее она использовалась под другими названиями (очковая диета, американских астронавтов, диеты Аткинса, Агастона, Квасьневского и др.). Очки (условные единицы, баллы) - это содержание углеводов (в граммах) в 100г продукта. Эта диета рекомендует есть мясо, колбасные изделия, жир, маргарин, майонез, алкоголь  неограниченно, а количество  углеводов резко ограничивается (до 40 очков). Коварство этой диеты в том, что отрицательное действие обнаруживается через год и позже в виде тяжёлых заболеваний печени, поджелудочной железы, почек, суставов, сердечно-сосудистой системы. Компания Партнёрство для полноценного питания (Partnership for Essential Nutrition), которая объединила 11 общественных организаций США, занимающихся защитой прав потребителей, проблемами здорового питания и здравоохранения в документах записала: «Длительное следование диете Аткинса и другим низкоуглеводным диетам увеличивает риск возникновения болезней печени, почек, подагры, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, инсульта и некоторых видов рака.». также указывается на кратковременный характер низкоуглеводных диет – масса тела быстро возвращается и даже с большей прибавкой, чем была потеря.

Автором диеты по гликемическому индексу был француз Мишель Монтиньяк. Затем она была подхвачена в других странах - Жанетт Брэд-Миллер в АВСРАЛИИ, Риком Гэллопом в Канаде и др. Главной целью является снижение секреции инсулина за счёт потребления продуктов с низким гликемическим индексом, которые не повышают уровень глюкозы в крови. Интенсивность подъёма уровня глюкозы в крови после приёма определённого продукта или блюда, содержащего 50г усвояемых углеводов (без учёта пищевых волокон), сравнивается с 50г чистой глюкозы. В настоящее время определены гликемические индексы для 750 продуктов и блюд. Научная медицина считает, что диета, основанная на гликемическом индексе, приближается к положениям основных принципов здорового питания. Акцент гликемического индекса – это рекламный трюк, а рекомендации даются следующие: ограничение жирных продуктов (мяса, колбасы и т.л.), включение свежих растительных продуктов, молока и молочных продуктов, богатыми витаминами и минералами и т.д. Среди продуктов с высоким ГИ имеется много полезных для организма (морковь, свекла, картофель отварной, печёный, изюм, мёд и др.), без которых трудно обеспечить организм достаточным количеством пищевых волокон, калия, каротина и др.незаменимых веществ.

Критерии определения опасности диет. Любая систематизация, упорядочение питания всегда лучше, чем питание хаотичное, беспорядочное. Надо учитывать следующие критерии. 1. Любое однообразное питание с резким креном в сторону увеличения соотношения одних компонентов (белка, жира или углеводов) за счёт других (диеты Аткинса, кремлёвская и др.) приводят к нарушению состояния органов и систем организма. 2. Резкое увеличение соотношения одних продуктов (макробиотика, веганство, сыроедение и др.) также ведёт к нарушению потребностей современного человека. 3. Особенно опасны диеты, обещающие избавления от ожирения, от всех болезней (по группам крови, по гемокоду, по ДНК и др.). Если убрать из них наукообразность, то остаётся основное – ограничение калорийности питания. Опасны диеты, дающие надежду на излечение рака, использование которых отдаляет оказание квалифицированной медицинской помощи, приводя к развитию запущенных случаев. 4. Нет клинической оценки данной диеты в научных медицинских журналах и в качестве доказательств, приводятся письма восторженных последователей данных диет.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ.

Растительные продукты очень разнообразны: 1.овощи, 2.фрукты и ягоды, 3.зерновые, 4.бобовые, 5.орехи и семечки, 6.грибы. В них содержатся разные полезные вещества: перец, разные виды капусты, черемша, укроп, зелень петрушки - вит.С; морковь, зелень петрушки и сельдерея, шпинат, щавель, помидоры – каротины; картофель, шпинат, щавель - калий; артишок, топинамбур – инулин; цветная капуста – пантотеновую кислоту. Сырые овощи стимулируют выделение пищеварительных соков и усиливают аппетит, поэтому их надо рекомендовать худым, выздоравливающим после болезней, детям и ограничивать людям с избыточным весом. Нельзя долго находиться на чисто овощном питании, т.к. будет отмечаться недостаток белка, мало полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), нет вит.В12 и мало др.витаминов.

1.Сырые овощи и фрукты нельзя есть при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при остром гастрите. Можно – варёные овощи, протёртые ягоды, фрукты без кожуры, компоты из фруктов и ягод.

Арбуз (не более 1,5кг мякоти в сутки) полезен при заболеваниях печени, поджелудочной железы, почек и мочевыводящих путей, мочекаменной болезни, вялом пищеварении, запорах, атеросклерозе, подагре, артритах, анемии, сахарном диабете (с учётом индивидуальной суточной дозы углеводов), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при отёках различного происхождения, бессоннице, упадке сил, повышенной температуре, мочекислом диатезе, инфекционных заболеваниях. Арбузы ощелачивают мочу и его используют только при уратных и кальцийоксалатных камнях мочевыводящих путей (не помогут при фосфатных камнях).

Артишок – содержит очень ценное и биологически активное вещество – цинарин. Оказывает желчегонное, мочегонное, противовоспалительное и слабительное действие, предупреждает развитие атеросклероза, снижает артериальное давление. Показан больным в предоперационном периоде и после операций на почках и печени. Благодаря содержанию инулина (пребиотик), стимулирует развитие наиболее полезных микроорганизмов в кишечнике, поэтому блюда из него эффективны при дисбактериозе.

Баклажаны нормализуют водный обмен, улучшают работу сердечной мышцы, оказывают антибродильное, антитоксическое, кроветворное, мочегонное, желчегонное, слабительное, противовоспалительное и бактерицидное действие. Их рекомендуют в диетическом питании больным атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. При отёках, связанных с ослаблением работы сердца, заболеваниями почек, при анемии, ожирении, запорах и подагре. Но полезны только запеченные или приготовленные на пару. Горечь уходит, если порезанные баклажаны порезать, посолить и оставить на 10-25минут. Перезревшие и твёрдые баклажаны есть нельзя – содержат соланин.

Батат (сладкий картофель) полезен при отёках, артериальной гипертензии, заболеваниях нервной системы и кожи, нарушениях зрения, в питании выздоравливающих после инфекционных заболеваниях. Оказывает общеукрепляющее, мочегонное, противоотёчное, противоинфекционное, гипотензивное, противовоспалительное действие. Труднее переваривается, чем картофель, поэтому нельзя при заболеваниях органов пищеварения. В питании используют клубни от 200г до 500г.

Брюква обладает мочегонным, противомикробным, обезболивающим, отхаркивающим, ранозаживляющим, противоатеросклеротическим действием. Её рекомендует при сердечных и почечных отёках, пиелонефрите, ларингите, сильном простудном кашле, бронхиальной астме, бессоннице, гипертензии, атеросклерозе, ожирении. Используют в свежем, варёном и тушёном виде. Для усиления двигательной функции кишечника при хрон.запорах назначают по 100-150г мелко нарезанной сырой брюквы или 250г пюре из варёной 2-3раза в неделю. Полезна при диабете и ожирении благодаря малой калорийности и малому количеству сахаров. Брюква не рекомендуется при острых заболеваниях желудка и кишечника воспалительного характера, при заболеваниях почек. Может усиливаться газообразование.

Дыню используют при болезнях печени, почек и органов пищеварения, анемии и др.заболеваниях органов кроветворения, сердечно-сосудистой системы, подагре, атеросклерозе, простуде, депрессии, бессоннице, ревматизме, геморрое, запорах, кашле. Используется для очищения организма и выведения «шлаков».

Кабачок легко усваивается и вызывает стимулирующее воздействие кишечника. Пищевые волокна кабачков хорошо связывают токсические вещества, избыток холестерина, воды. Особенно полезны кабачки пожилым людям (улучшают ослабленные моторные и секреторные функции желудка и кишечника, благоприятно вливают на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза). Включают в рацион питания при ИБС (стенокардии), нарушениях сердечного ритма, гипертонической болезни, атеросклероза, избыточной массе тела. С лечебной целью используют мякоть, сок, семена, кожуру. Наиболее ценны молодые кабачки, длиной до 20-25см. Сырые и жареные кабачки противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью, ЯБЖ и 12-перстной кишки (можно парёные и варёные кабачки).

Капуста белокочанная нормализует обменные процессы, регулирует витаминный баланс, стимулирует двигательную функцию кишечника, укрепляет защитные силы организма в борьбе с инфекциями и различными болезнями. При заболеваниях пищеварительной системы можно использовать белокочанную капусту только варёном или тушёном виде. Рассол – уникальное лечебное и общеукрепляющее средство, действующее на организм человека идентично квашенной капусте, но значительно «мягче». Он усиливает отделение желчи, стимулирует работу поджелудочной железы, рекомендуется, как источник вит.С при заболеваниях печени и как противоцинготное средство.

Капуста краснокочанная сходна с белокочанной, являясь её разновидностью, но храниться лучше и более морозоустойчива. Кулинарное использование аналогично белокочанной. Благодаря большому количеству биофлавоноидов назначается при повышенной ломкости капилляров, при кровотечениях.

Капуста брокколи (спаржевая капуста) похожа на цветную, но только зелёного или фиолетового цвета. По питательным свойствам не имеет себе равных среди других овощей. Обладает кроветворным, успокаивающим, противоатеросклеротическим, слабительным и желчегонным действием. Регулярное использование брокколи снижает риск рака предстательной железы, но если она готовится не более 3-5минут. Содержит метионин и холин, которые препятствуют накоплению холестерина в организме и тем самым замедляют наступление старости. Брокколи выводит соли тяжёлых металлов и необходима в меню больных лучевой болезнью.

Капуста брюссельская и сок из неё являются ценным диетическим продуктом и назначается больным после хирургических операций (стимулирует заживление ран), для лечения анемии, запоров, для профилактики онкологических заболеваний. Обилие минеральных солей (прежде всего калия) делает её важным компонентом в меню больных с артериальной гипертензией, аритмией, ИБС, диабете, бессоннице, простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхите, астме, туберкулёзе. Её нельзя долго варить, так как испортится вкус и появится резкий сернистый запах.

Капуста кольраби благотворно влияет на нервную систему, обмен веществ и функции печени, желчного пузыря и ЖКТ. Она гораздо нежнее, чем белокочанная капуста, поэтому назначают для лечебного питания (в отварном виде) при хр.гепатите, ЖКБ, гастритах и ЯБЖ и 12перстной кишки. Можно использовать в питании ослабленных больных с инфекционными заболеваниями, при анемии, болезнях почек, артериальной гипертензии, атеросклерозе. Содержит легко усваиваемый кальций и поэтому рекомендуется детям, беременным. Кольраби ранних сортов лучше употреблять сырыми в составе салатов. Отварную кольраби едят с маслом или молочным соусом. Используется также в запеченном, тушеном и жареном виде.

Капуста савойская отличается от белокочанной пузырчатыми гофрированными листьями, самой разнообразной формы, снаружи светло-зелёного цвета, а внутри светло-жёлтая. По сравнению с белокочанной в 2раза богаче белками, содержит больше витаминов, много калия, есть железо, магний, фосфор, кобальт. Как и все виды капусты. Способствует оздоровлению кишечника, полезна при хр.болезнях печени и желчевыводящих путей, СД, артериальной гипертензии, отёках, атеросклерозе, предупреждает развитие онкологических заболеваний. Не годится для квашения, но её можно сушить. В борщ и щи закладывают за 5-10мин до окончания варки. Используют для начинки для пирогов и кулебяк.

Капуста цветная легко усваивается и поэтому полезна при ЖКТ заболеваниях и в детском питании. Имеет противораковое, противоинфекционное, кроветворное, лёгкое слабительное и желчегонное действие.

Картофель богат калием, вит.В1 и фосфором, а по каллорийности превосходит все овощи, поэтому включается в рационы людей с большими физическими нагрузками и значительным потоотделением (спортсмены, шахтёры и др.). В США установили, что если употреблять много картофеля, то снижается артериальное давление и артерии укрепляются. Оказывает мочегонное, противоотёчное, спазмолитическое и антиаритмическое действие. Доброкачественный картофель рекомендуют при болезнях почек, органов кровообращения, при анемии, атеросклерозе. Употребление картофеля с салатами из овощей, зелени предупреждает накопление мочевины, появление подагры и повышение давления. Картофельный суп за его общеукрепляющие и возбуждающие аппетит свойства называют даже «супом Гиппократа». В пакетике с чипсами доза акриламида превышает максимально допустимую дозу в 500раз, в картофеле фри и бургерах – в 100раз (канцероген акриламид образуется в продуктах, богатых углеводами при жарке в жире с t более 200*С).

Лук репчатый, в отличие от зелёного, богат эфирными маслами и способствует лучшему усвоению пищи. В луке обнаружены гормоноподобные вещества, которые активно стимулируют деятельность органов и систем, тем самым предупреждают его старение (омолаживают). Лук увеличивает эластичность и прочность сосудов, ускоряет заживление ран, уничтожает бактерии, стимулирует и регулирует сердечную деятельность, секреторную активность выделительных органов: бронхов, печени, почек, поджелудочной железы, желудка, кишечника.

Морковь содержит бета-каротин (провитамин А), который обладает противораковым, противопростудным и противовоспалительным действием, а также он предупреждает появление сумеречной потери зрения («куриной слепоты»), улучшает состояние кожи и слизистых. Чтобы каротин усваивался необходимо морковь давать одновременно со сливками, сметаной, сливочным или растительным маслом и не позднее чем через 5минут после очистки. Учёные Национального онкологического института США доказали, что ежедневное потребление моркови уменьшает риск рака лёгких, пищевода, желудка, кишечника, ротовой полости, гортани, желчного пузыря и предстательной железы. Морковь обладает антисептическим, мочегонным, ветрогонным, слабительным, спазмолитическим и тонизирующим свойствами. Она улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, увеличивает выделение молока у кормящих женщин, снижает количество холестерина в крови, уменьшает восприимчивость к инфекциям, повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям, укрепляет иммунную систему, стимулирует регенеративные процессы и восстанавливает силы. Благодаря фитонцидам моркови, которые губительно действуют на патогенную микрофлору и поэтому для очистки полости рта, необходимо съедать 1 морковку перед сном (тщательно разжёвывая). В свежеприготовленные соки моркови рекомендуется добавлять молоко, сливки и т.д. Употребление морковного сока более 150-200мл в сутки приводит к сонливости, вялости, головной боли, появлению желтухи.

Огурцы улучшают аппетит (особенно солёные и маринованные), стимулируют секрецию пищеварительных желёз, увеличивают отделение желчи, способствуют лучшему усвоению белков, жиров, регулируют работу сердца и почек, улучшают память, успокаивают и укрепляют нервную систему, способствуют сохранению свежести и тонуса кожи. Свежие, очищенные от кожи огурцы (содержат меньше клетчатки) рекомендуют при болезнях ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, нервной системы, органов дыхания, нарушениях обмена веществ, при заболеваниях печени, почек и суставов, при ожирении, подагре и гипертонической болезни, при хрон.запорах, отеках, ослаблении функции желчного пузыря, упорном кашле и туберкулёзе. Солёные и маринованные не дают при ожирении, при заболеваниях желудка, кишечника, печени, пороках сердца.

Ревень обладает ощелачивающим, мочегонным, желчегонным и слабительным свойствами, повышает отделение желудочного сока. Его применяют при снижении и отсутствии аппетита, гастритах с пониженной кислотностью, диспепсии, спастических запорах, метеоризме, атонии кишечника, запорах у беременных женщин и маленьких детей, при хрон.холецистите и ДЖВП. Черешки ревеня употребляют в свежем виде, сырыми и для приготовления супов, компотов, киселей, пудинга, напитков, мармелада, варенья, цукатов. Большие количества ревеня опасны из-за связывания кальция щавелевой кислотой и образования камней (оксалатов), поэтому противопоказан больным мочекаменной болезнью и оксалатурией. При варке, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты существенно снижается и ревень можно использовать без ограничения.

Редис созревает раньше других овощей и является источником витаминов, калия, железа. Содержит эфирные масла (горчичное) и противопоказан при ЯБЖ и 12перстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, заболеваниях печени и почек. Обладает умеренным желчегонным, мочегонным, противомикробным и кроветворным свойствами, улучшает перистальтику и опорожнение кишечника.

Редька содержит большое количество эфирных масел, бактерицидные вещества. Сок редьки обладает противомикробным, противовоспалительным и противокашлевым действием. Редька возбуждает аппетит, стимулирует выделение пищеварительных соков и перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина в крови. Не рекомендуется при беременности, воспалительных заболеваниях печени, поджелудочной железы, почек, гастритах с повышенной кислотностью, ЯБ, органических заболеваниях сердца, диффузном токсическом зобе.

Репа в сыром виде повышает аппетит и является источником витаминов (особенно выражено противоцинготное действие). При атонии кишечника оказывает слабительное действие. Полезна детям и тем, кто страдает остеопорозом. Сок репы способен растворять некоторые виды камней в почках и полезен при заболеваниях суставов ревматического и неревматического происхождения.

Салат содержит лактуцин, который снижает возбудимость нервной системы, оказывает болеутоляющее, успокаивающее и снотворное действие. Содержит все основные кроветворные элементы и поэтому назначается при анемии, особенно беременным и кормящим женщинам, пожилым, ослабленным и находящихся длительно в постели. Салат полезен страдающим заболеваниями щитовидной железы, СД, атеросклерозом, гипертонической болезнью, запорами, гастритом с пониженной кислотностью, вялым пищеварением.

Свекла укрепляет кровеносные сосуды, снижает холестерин и кровяное давление, очищает печень, почки и желчный пузырь, повышает секрецию пищеварительных желёз, улучшает аппетит и пищеварение. Свекла также нормализует жировой обмен, улучшает зрение, восстанавливает эмаль зубов, выводит токсины, ядовитые вещества, радионуклиды, соли тяжёлых металлов, избыток жидкости.

Спаржу в средние века разводили аптекари и называли «лекарственной». Удаляет соли и мочевину из организма. Полезна при анемии, воспалении предстательной железы, неврозах сердца и заболеваниях почек. Снижает артериальное давление, усиливает работу сердца, снижает усталость и возбудимость ЦНС. Стимулирует работу почек, оказывая сосудорасширяющее и мочегонное действие (но в больших количествах может оказать на них раздражающее действие и нельзя при воспалении). Варить в эмалированной кастрюле на тихом огне вверх кончиками.

Томат (помидоры) содержат ликопен, который в варёном и тушёном виде снижает риск онкологических заболеваний, аденомы простаты. Свежие и зрелые помидоры по 200-300г в виде салата за 15минут до еды рекомендуют при болезнях обмена веществ, диабете, ожирении, анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, глаукоме, гастритах с пониженной кислотностью, ЯБЖ и 12перстной кишки, почечнокаменной болезни, истощении организма, ослаблении памяти. Помидоры и томатный сок стимулируют деятельность половых желёз.

Топинамбур способствует росту полезной микрофлоры кишечника. Оказывает гипотензивное, мочегонное, желчегонное и кроветворное действие. Выводит из организма токсические и радиоактивные вещества. Улучшает зрение, успокаивает ЦНС. Полезен при СД, но не рекомендуется при ожирении. Клубни топинамбура (не очищать от кожуры) используют для приготовления салатов, супов, гарниров, соусов, запеканок, сладких и кофейных напитков, кваса, желе, мармелада.

Тыква в основном используется при заболеваниях ЖКТ (гастритах с высокой кислотностью, язвенной болезни, колитах, запорах, гемморое), т.к. не вызывает усиление желудочной секреции. Также рекомендуется при анемии, атеросклерозе, головной боли, сниженном аппетите, болезнях почек и печени, при отёках. Облегчает предменструальный синдром, помогает при фиброаденоме молочных желёз. Включается в питание ослабленных людей после инфекционных заболеваний и хирургических операциях, кормящим женщинам при недостаточной лактации. Семена тыквы оказывают выраженное глистогонное действие.

Укроп содержит эфирные масла, придающих ему специфический вкус и аромат. Даже в небольших количествах предупреждает развитие анемии, способствует укреплению зрения и сохранению кожи. Используется для лечения сердечной астмы, гипертонической болезни, заболеваний органов пищеварения, повышения лактации. Укроп обладает мочегонным, послабляющим, отхаркивающим, желчегонным, противосудорожным, успокаивающим и слабым снотворным действием. Сок применяют для лечения гипертонической болезни, нарушений ритма сердечной деятельности, атеросклероза с головными болями, бессонницы, неврозов, судорог (особенно у детей). Сок укропа противопоказан при беременности.

Хрен является одним из сильнейших возбудителей секреции желудка и кишечника (для лечения хрон.болезней желудка с низкой кислотностью желудочного сока. Для диетических целей предпочтительней тёртый хрен с соком и цедрой лимона, а не с уксусом. Сок хрена обладает противоцинготными, отхаркивающими и желчегонными свойствами. Назначают при заболеваниях печени, мочевого пузыря, подагре, ревматизме, кожных болезнях.

Чеснок благодаря эфирным маслам обладает бактерицидными свойствами. Богат микроэлементами, витаминами и фитонцитами. Снижает гнилостные и бродильные процессы в толстой кишке, улучшает аппетит, стимулирует иммунитет, усиливает мочеотделение, хорошо очищает бронхи от скопления слизи. Сок чеснока рекомендуют при ОРЗ, общей слабости, недомогании, бессоннице, ревматизме, подагре, ангине, дизентерии, энтеритах, колитах, атонии кишечника.

Шпинат обладает кроветворным, мочегонным, притивораковым, сосудоукрепляющим, слабительным и противовоспалительным действием. Рекомендуется при анемии, отёках, аритмии, нарушениях зрения, СД, атеросклерозе, ГБ, рахите, цинге, хрон.запоре, мигрени, невритах. Не следует употреблять шпинат при мочекаменной болезни с оксалатурией, при подагре, нефритах, колитах, энтероколитах, заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Применяют в сыром, варёном, протёртом, консервированном и сушёном видах. Из него готовят салаты, супы, пюре, пудинги, котлеты.

2.Фрукты и ягоды в основном имеют низкую калорийность (за исключением маслин, авокадо, бананы  и виноград). Все свежие плоды содержат структурированную воду. Фрукты и ягоды содержат мало белков и жиров (кроме авокадо, маслин и облепихи). Высокая ценность многих плодов связана с наличием пищевых волокон (лидируют малина, облепиха, клубника, гранаты, рябина черноплодная). Наряду с овощами фрукты и ягоды обеспечивают организм вит.С и флавоноидами. Наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты в шиповнике, чёрной смородине и облепихе. Флавоноидов много в апельсинах, грейпфрутах, лимонах, чёрной смородине, черноплодной рябине, шиповнике, айве.

К фруктам относятся: а) семечковые (яблоки, груши, айва, рябина и др.); б) косточковые (абрикосы, персики, слива, вишня и др.); в) тропические и субтропические (цитрусовые; хурма, гранат, финики, инжир, бананы, ананасы и др.). Ягоды: виноград, крыжовник, смородина, черника, клюква, малина, земляника, клубника, маслины (оливки) и др.

Абрикосы богаты сахарами, калием, каротином, много клетчатки, пектина и дубильные вещества. Обладают мочегонным действием, возбуждают железы желудка и внешнесекреторную функцию поджелудочной железы. Абрикосы угнетают гнилостные бактерии кишечника. Назначают при заболеваниях: сердечно-сосудистой системы (ИБС с отёками и повышенным давлением, аритмии, анемии и др.), почек, ЖКТ, кожи, туберкулёзе. Больным с ожирением рекомендуется раз в неделю устраивать разгрузочные дни с использованием размельчённой кураги (300г на 4приёма лучше с молоком).

Авокадо богаты витаминами и микроэлементами. Обладают противовоспалительным, кроветворным действием и снижают холестерин крови. Рекомендуются при анемии, ЯБЖ и 12перстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, диабете, атеросклерозе и гипертонии. Отвар листьев, семян и кожуры используют для лечения поносов и как глистогонное средство. При запорах смешать 2очищенных и размятых авокадо с 3ст.ложками ябл.уксуса и 1ч.л.лимонного сока и намазать на тонкий ломтик ржаного хлеба (эффект через 2часа).

Айва имеет терпкий вяжущий вкус из-за дубильных веществ, поэтому используют в переработанном виде. Слизистый отвар из семян айвы (5частей семян залить 100частями воды и настоять 1-2дня) применяют при кашле, бронхитах, кровохарканье, маточных кровотечениях, заболеваниях желудка и кишечника (особенно поносах). Из айвы готовят соки, напитки, чаи, настои, отвары, цукаты, компот, пюре, желе, варенье, джем, мармелад.

Ананас содержит бромелайн (смесь ферментов, похожих на пепсин желудка, переваривающих белки), много сахаров, витаминов и минеральных веществ. Бромелайн также обладает противовоспалительными и противоотёчными свойствами, поэтому назначают при заболеваниях ЖКТ с пониженной секреторной активностью (при гастрите, ЯБЖ). Ананасы рекомендуются для улучшения пищеварения при диспепсии, при заболеваниях почек, печени, суставов, малокровии, сердечно-сосудистой системы, нервной системы. Ананасы сочетаются с фруктами и орехами.

Бананы оказывают мягкое слабительное, противовоспалительное, спазмолитическое, желчегонное, мочегонное, успокаивающее действие. Рекомендуются как щадящее питание при воспалительных поражениях слизистой оболочки рта, желудка, кишечника (стоматитах, гингивитах, диспепсии, диареях, дизентерии), заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Бананы полезны при сердечно-сосудистой недостаточности, осложнённой отёками и гипертонией. Спелые бананы ограничиваются при СД и повышенной кислотности желудочного сока. Их можно заморозить, засушить, закоптить, поджарить, испечь как отдельно, так и в составе сдобных мучных изделий (с бобами, рисом, маисом, пшеницей).

Боярышник расширяет сосуды сердца и головного мозга, повышает возбудимость нервной системы, улучшает обмен веществ (снижает холестерин крови, жировые отложения в сосудах и печени), нормализует ритм сердца и деятельность щитовидной железы. Положителен эффект боярышника при головокружении, одышке, бессоннице. Ягоды и сок боярышника применяются при ИБС, сердечной недостаточности, артериальной гипертензии и гипертиреозе, болезнях почек и печени, в начальных стадиях атеросклероза, при климактических расстройствах.

Брусника и клюква имеют много общего как в химическом составе, так и в лечебном действии. Оказывают тонизирующее, общеукрепляющее и антибактериальное действие, способствуют лучшему усвоению пищи, усиливают выделение слюны, желудочного сока и сока поджелудочной железы. Рекомендуются лихорадящим больным (при ОРЗ, кори и др.), после тяжёлых болезней и травм, при диабете, артритах обменного происхождения, ревматизме, подагре. В связи с выраженным мочегонным действием, они применяются при заболеваниях почек, мочевого пузыря, артериальной гипертензии, отравлениях, диатезе. Сок клюквы предупреждает образование некоторых видов камней в почках, показан при пиелонефрите и глаукоме (по 1/2ст.сока с 1ст.л.мёда 3раза в день).

Виноград оказывает тонизирующее, бактерицидное, мочегонное, слабительное, потогонное, отхаркивающее, общеукрепляющее, кровоостанавливающее, успокаивающее, противовоспалительное и противоанемичное действие, повышает мышечный тонус (особенно сердца), снижает повышенное артериальное давление. Ампелотерапия (лечение виноградом) – это 1,5-2,5кг ягод (сорта Рислинг, Семильон, Чауш и лучше без косточек и кожуры) в 3 приёма за 1-1,5часа до еды 1-2мес. В этот период избегать жирной пищи, сырого молока, молочно-кислых продуктов, кваса, пива, спиртных напитков и минеральных вод, большого количества сырых овощей и фруктов (возможна диарея). Изабелла и Мускат содержат летучие фитонциды и полезны при катарах верхних дыхательных путей и заболеваниях лёгких. Хорошо тонизирует виноградный сок, в котором 5минут были проварены 10-15ореховых ядер. Бекмес (упаренный виноградный сок) дают истощённым и ослабленным больным. Виноград нельзя в период обострения ЯБЖ и 12перстной кишки, при диареях. Ограничить виноград и изюм людям с избыточным весом, с СД и во второй половине беременности.

Вишня и черешня назначаются для профилактики тромбофлебитов, ИБС, ИМ, инсульта, артериальной гипертензии, анемии, запоров и при лёгком радиоактивном облучении. Улучшают аппетит и пищеварение, утоляют жажду. Их применяют при низкой кислотности желудочного сока, как лёгкое желчегонное средство при холециститах, при простудных заболеваниях с высокой t. Сок вишни лучше пить разведённым водой. Все блюда с добавлением вишни становятся лечебно-профилактическими.  Вишню и черешню нельзя в период обострения ЯБЖ и 12перстной кишки, при гастритах с повышенной кислотностью, при склонности к диареям, при избыточном весе и при СД.

Голубика относится к семейству, что и черника. Обладает мочегонным, потогонным, противовоспалительным, жаропонижающим и противоревматическим действием. Улучшает переваривание пищи и обладает противоглистным свойством. Назначают при гастритах, энтероколитах, заболеваниях почек, лихорадочных состояниях, анемии, ревматизме, гипертонической болезни, диабете, для профилактики цинги. Листья и побеги в виде отвара применяют при СД, болезнях сердца и в качестве слабительного.

Гранат обладает вяжущим свойством и поэтому используют при инфекционных заболеваниях кишечника (энтероколитах, дизентерии и др.). Большое количество органических кислот способствуют лучшему всасыванию железа. Оказывает гипотензивное, спазмолитическое, противовоспалительное действие. Гранаты рекомендуют как средство, тонизирующее нервную систему, повышающее работоспособность, общеукрепляющее при истощении, ангине, атеросклерозе, ИБС, бронхиальной астме, радиоактивном облучении, инфекциях дыхательных путей, для профилактики рецидивов инфаркта и инсульта. Увариванием с равным количеством сахара получают напиток гренадин. Соус «Наршараб» для мясных блюд.

Груша оказывает лечебное действие при инфекционных заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Сок и отвары из груш применяются как мочегонные при мочекаменной болезни, как желчегонное и в то же время как закрепляющее при диарее. Благодаря большому количеству грубых пищевых волокон, наоборот усиливают перистальтику и полезны при запорах. Отвар сушёных груш дают при высокой температуре и при кашле. Для противокашлевого эффекта дают варёные и печёные груши при бронхитах, туберкулёзе лёгких, отдышке и др.заболеваниях лёгких. Но грушу нельзя принимать натощак. Восточная пословица: «Утром яблоко – сердцу роза! Утром груша – сердцу яд!».

Гуава обладает острым мускусным запахом и оказывает противовоспалительное, противосудорожное действие. Улучшает сердечно-сосудистую деятельность. Сок и спелые плоды дают при воспалении лёгких, при ОРЗ, бронхите и бронхиальной астме: 3раза в неделю по 0,5кг плодов или 200-250мл консервированного сока.

Ежевика относится к тому же семейству, что и малина. Обладает жаропонижающим, противовоспалительным, ранозаживляющим, потогонным, мочегонным и успокаивающим действием. Отсутствие побочных эффектов делает ежевику особенно ценной для лечения детей. Рекомендуется при ОРЗ, анемии, трахеите, ангине, бронхите, фарингите, гинекологических заболеваниях, колитах, диарее, заболеваниях почек и мочевыводящих путей, сердечно-сосудистых болезнях, в климактерический период. Зрелые плоды ежевики обладают слабительным действием, а незрелые - закрепляющим. Из-за мелких плотных косточек при заболеваниях желудка и 12-перстной кишки назначают в виде сока.

Жимолость обладает вяжущими, противомикробными, мочегонными, обезболивающими, жаропонижающими свойствами. Ягоды и сок из них укрепляют сосуды и снижают артериальное давление, а также улучшают пищеварение. Рекомендуют при гипертонии, малокровии, ожирении, заболеваниях желудка, печени, кишечника, при отёках почечного и сердечного происхождения. Сок ягод положительно влияет на состояние мышц, крови и нервной системы. Защищает организм от отравления солями тяжёлых металлов. Снимает изжогу.

Земляника садовая (окультуренная лесная) у нас неправильно называют клубникой (на самом деле в Европе клубника – это иной сорт). Земляника и лесная и садовая обладает тонизирующим, кроветворным, кровоостанавливающим, противовоспалительным, успокаивающим, ранозаживляющим, вяжущим, мочегонным и желчегонным действием. Свежие и отвар сушённых ягод благоприятно действует на пищеварение: возбуждает аппетит, устраняют воспалительные и язвенные процессы в ЖКТ, в желче- и мочевыводящих путях. Земляника полезна при гастритах, колитах, холециститах, болезнях печени и желчного пузыря, при анемиях, рахите, подагре, пародонтозе, атеросклерозе, гингивите и стоматите. Земляника не рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью и при аллергии на неё.

Инжир используют как жаропонижающее, противовоспалительное, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, стимулирующее лактацию. Содержит много железа и калия. Рекомендуют при анемии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при истощении. Винные ягоды назначают при тромбозах, простуде, запорах. Нельзя при острых желудочно-кишечных заболеваниях, ожирении и сахарном диабете. Душаб – сгущённый сок. Из высушенных и поджаренных плодов делают заменитель кофе.

Ирга (каринка) обладает вяжущими и противовоспалительными свойствами. Рекомендуют при заболеваниях желудка, кишечника, почек, печени и ослаблении зрения. Обилие флавоноидов позволяет использовать иргу для укрепления сосудов и назначать пожилым людям для предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Ирга очищает организм от радионуклидов, нитратов, тяжёлых металлов и других вредных веществ. Сушенные плоды используют как заменитель кофе.

Калина повышает свёртываемость крови и поэтому рекомендуют при носовых и маточных кровотечениях, при язвенной болезни, при гемофилии, но нельзя при ИБС, после инфарктов и инсультов. Сок, плоды и отвар плодов калины действуют успокаивающе на ЦНС, эффективны при угрожающем аборте. Обладают спазмолитическим, антисептическим, обезболивающим, противовоспалительным и противоязвенным действием при ЯБЖ и 12-перстной кишки. Полезны при аллергических заболеваниях кожи и дыхательных путей. При длительном применении снижают содержание холестерина в крови, оказывают мочегонное действие, улучшают почечное кровообращение, активизируют жировой обмен, усиливают тонус матки. Применяют как жаропонижающее, потогонное, витаминное. противокашлевое средство при ОРИ. Обладают лёгким послабляющим и дезинфицирующем действием при колитах, атонических запорах. Рекомендуются при болезнях печени, как общеукрепляющее при климактерических неврозах, истерии. Эпилепсии и астенических состояниях.

Киви оказывает антиатеросклеротическое, улучшающее пищеварение, слабительное, противораковое и гипотензивное действие. Назначают для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз, ГБ), болезней ЖКТ (гастриты с пониженной кислотностью, запоры), ожирения, опухолевых заболеваний кишечника, поджелудочной и предстательной, молочной желёз. Рекомендуют по 1плоду 3-4раза в неделю. Киви содержат много ферментов, переваривающих белок и поэтому, чтобы мясо стало нежным, надо натереть его мякотью киви и дать пропитаться. Но киви нельзя сочетать с желатином и молочными продуктами (творогом и сливками).

Кизил (дерен) содержит много дубильных веществ и поэтому назначается при расстройствах ЖКТ. При диареи используют как свежие и сухие плоды, так и листья, и кору, а также кизил, растёртый с мёдом или яичным желтком. Кизил рекомендуют при нарушениях обмена веществ (подагре, анемии, аллергии), как противоцинготное средство. Мочегонным, жаропонижающим и тонизирующим свойствами обладают отвары из плодов. Компоты и кисели из кизила возбуждают аппетит, стимулируют деятельность желёз желудка, обладают желчегонным действием и сдерживают гнилостные процессы в кишечнике. Комплекс витаминов и дубильных веществ кизила улучшают эластичность кровеносных сосудов и снижают их проницаемость. Свежий кизил и сок из него нельзя при гастритах с повышенной кислотностью. Ядра косточек используют для изготовления заменителей кофе и чая.

Крыжовник обладает кроветворным, мочегонным, желчегонным, слабительным, кровоостанавливающим действием. Рекомендуется при ожирении, заболеваниях сердца, атеросклерозе, ГБ, кожных заболеваниях, хрон.запорах, анемии. Содержит железо, медь, фосфор и улучшает состав крови. Большое количество пищевых волокон способствует выведению из организма вредных веществ и оказывает послабляющее действие. Крыжовник противопоказан при ЯБЖ в стадии обострения и при диареи.

Личи покрыты тонкой скорлупкой. Оказывают мочегонное, желчегонное, сосудоукрепляющее, противовоспалительное действие. Рекомендуется при заболеваниях печени, почек, бронхитах.

Малина обладает мочегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, вяжущим, антисептическим и белеутоляющим действием. Рекомендуют при простудных заболеваниях, как жаропонижающее и потогонное средство (с мёдом и чаем). Для повышения сопротивляемости организма к инфекциям, при прогрессирующем атеросклерозе. При воспалении лёгких, как противомикробное средство. Малина существенно ускоряет процесс выздоровления при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся рвотой, воспалением, болью, кровотечением. Сок малины (но не ягоды) можно при ЯБЖ и 12-перстной кишки. Сушёную малину перед использованием перемолоть.

Манго хорошо очищают кровь, обладают жаропонижающим и мочегонными свойствами. Свежеприготовленный сок укрепляет сосуды, полезен при малокровии. Органические кислоты и пектиновые вещества сока благоприятно влияют на деятельность толстой кишки, способствуют улучшению аппетита, опорожнению желчного пузыря. Мякоть спелых плодов применяют при запорах, кровотечениях и отёках. Сироп из плодов манго (сгущённый сок) – при бронхитах. Мякоть манго, а особенно консервированный сок не рекомендуется употреблять при болезнях почек, поджелудочной железы и желудка.

Маслины дают лучшее растительное масло – прованское (оливковое) масло. Оно содержит вит.Е и благоприятно действует на секреторную деятельность почек, органы пищеварения.

Облепиха обладает противовоспалительным, желчегонным, вяжущим, обволакивающим, сосудоукрепляющим, слабительным, кровоостанавливающим и успокаивающим свойствами. Является сильным радиопротектором, повышает обезвреживающую функцию печени и стимулирует секреторную функцию желудка. В свежем и переработанном виде плоды облепихи (сок, водный настой, спиртовая настойка, сироп) используют при лечении подагры, ревматизма, цинги, гиповитаминозах, кожных заболеваниях, болезней ЖКТ (в том числе ЯБЖ и 12-перстной кишки). Облепиховое масло противопоказан больным с острым холециститом и панкреатитом.

Персики по составу похож и на абрикосы, но содержат больше калия и меньше каротина. Обладают мочегонным, кроветворным, противорвотным, отхаркивающим и мягким слабительным действием. Усиливая секрецию пищеварительных желёз и работу печени, способствуют лучшему перевариванию пищи. Плоды и сок персиков применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы 9в том числе при аритмиях, атеросклерозе), органов дыхания, печени, желчного пузыря, почек, анемии, запорах, заболеваниях желудка с пониженной кислотностью.

Рябина садовая (красная) обладает противомикробным, кровеостанавливающим, противоотёчным, желчегонным, мочегонным, слабительным действием. Снижает количество холестерина крови, укрепляет сосуды (снижает ломкость сосудов), нормализует сердечный ритм, усиливает сокращения сердца, нормализует обмен веществ. Полезна при анемии, атеросклерозе, ГБ, сердечной недостаточности, аритмиях, астении, подагре, геморрое, различных кровотечениях. Снижает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Красная рябина противопоказана при склонности к повышенной свёртываемости крови и при высокой кислотности желудка. Храниться в сушёном, в замороженном виде. Порошок из высушенных плодов идёт в начинку для пирога. Целебно варенье из красной рябины и коричных яблок.

Рябина черноплодная (арония) полезна при атеросклерозе, ГБ, тиреотоксикозах, лучевых поражениях, кори, сыпном тифе. Противопоказана при низком артериальном давлении, повышенной свёртываемости крови, высокой кислотности.

Слива (особенно тёмных сортов) обладают лёгким слабительным , мочегонным и желчегонным свойствами. Способствуют выведению из организма холестерина, солей тяжёлых металлов, радиоактивных веществ. поэтому используется в питании занятых на вредных производствах. В связи с наличием фитонцидов, сливы дезинфицируют ротовую полость и ЖКТ, поэтому чернослив применяют для профилактики кариеса, воспаления ротовой полости, дёсен. Слива и сок из неё снижает кислотность ЖС. Благодаря витС и Fe слива рекомендуется для профилактики и лечения анемии.

Смородина красная оказывает вяжущее, мочегонное, потогонное, желчегонное, противовоспалительное, жаропонижающее, кроветворное, слабительное и общеукрепляющее действия. Кумариновые вещества понижают свёртываемость крови и способствуют предупреждению инфаркта и инсульта, а пектиновые, связывая холестерин, - профилактике атеросклероза. Сок смородины утоляет жажду, снижает t, обладает противовоспалительным и потогонным свойствами. Янтарная и яблочная кислоты красной смородины эффективны при переутомлении, поэтому назначают спортсменам-марафонцам для ускорения восстановления после соревнований. Чёрная смородина обладает общеукрепляющим, тонизирующим, противовоспалительным, вяжущим, кровоостанавливающим, потогонным, мочегонным, желчегонным, противоатеросклеротическим и антиоксидантным действием, стимулирует рост и развитие, помогает при упадке сил и истощении, малокровии, повышает иммунитет. С осторожностью следует употреблять чёрную смородину при повышенной свёртываемости крови. Листья смородины содержат витС и их используют для чая и отваров.

Унаби (китайский финик) для лечения кашля, бронхитов, одышки и коклюша, др.воспалительных заболеваний органов дыхания (ОРВИ). Отвар из сушёных плодов унаби усиливает лактацию. Они также оказывают антисклеротическое, антимикробное, обезболивающее и отхаркивающее действие. Повышают свёртываемость крови. Применяют как мочегонное при почечнокаменной болезни и воспалении мочевого пузыря, а также в качестве тонизирующего средства.

Фейхоа помогают при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе. Сок фейхоа употребляют при воспалительных заболеваниях ЖКТ, гастритах, пиелонефритах, атеросклерозе, заболеваниях щитовидной железы, рахите, цинге.

Финики оказывают мочегонное действие, стимулирующее двигательную активность ЖКТ. Эффективны при запорах.

Хурма обладает вяжущим, тонизирующим, общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным и очищающим свойствами, благоприятно влияет на кожу. Хурму используют при лечении органов кровообращения, ЖКТ, ангины, малокровии, гингивитах, туберкулёза, цинги, истощении. Хурма не рекомендуется при СД.

Цитрусовые снижают риск развития онкологических заболеваний, уменьшают чувствительность к холоду, способствуют более быстрому заживлению ран, являются иммуностимулирующими, противовоспалительными, мочегонными, кроветворными. Соки используют для лечения гипо- и авитаминозов, без сахара для повышения секреторной функции желудка, для лечения атеросклероза, ИБС, ожирения, СД, ГБ. Соки цитрусовых с мёдом полезны при подагре, мочекислом диатезе, хрон.запорах, радикулите, остром суставном ревматизме, люмбаго, желчно- и мочекаменной болезнях, желтухе. Сок грейпфрута с 1/3 воды обладает умеренным желчегонным свойством. Более концентрированный сок является средством от привычных запоров. При подагре принимают по 50мл лимонного сока 3 раза в день.

Чернику рекомендуют при функциональных нарушениях зрения у детей. Она уменьшает близорукость, увеличивает остроту зрения, уменьшает усталость глаз при искусственном освещении, улучшает зрение в сумерках и ночью, увеличивает поле зрения, ускоряет обновление сетчатой оболочки глаз. Черника обладает вяжущим, противовоспалительными, сосудоукрепляющими, противоанемичными, антибактериальными и антибродильными, противогнилостными свойствами. Питьё из свежей и сушеной черники дают при болезнях кишечника с поносами. А свежие ягоды назначаются и при запорах и при поносах. Настой из сушёных ягод черники дают при ангине. Черника рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, детских диспепсиях, кишечных инфекциях, изжоге, малокровии, подагре, ревматизме и других болезнях обменного происхождения.

Яблоки используются в диетическом питании при малокровии, гипо- и авитаминозах, болезнях сердца, почек, мочевого пузыря и печени, полиартритах, ревматизме, остеохондрозе, бронхите, хронических запорах, ожирении; в профилактике и лечении мочекаменной болезни и подагры. Разгрузочные яблочные дни проводят при избыточной массе тела. Яблоки полезны при диабетах, некоторых формах мочекислого диатеза, при подагре и отложении солей. Из яблок готовят. Сок, компоты, кисели, напитки, варенье, повидло, джем, желе, крем, мармелад, пастилу, пюре, конфитюр, цукаты, конфеты, зефир, яблочное тесто, салат, соус. Яблоки добавляют во многие блюда: оладьи, шарлотки, пироги, блинчики, пончики, торты, пудинги, запеканки, салаты, первые блюда, капустные котлеты, запеканки с картофелем, творожные, макаронные, яичные, рыбные и мясные блюда.

 

3. Зерновые продукты должны составлять около половины (50%) от суточной калорийности рациона.

1. Гречиха – крупа ядрица (цельные зерна без оболочек), продел (дроблёные зерна с частью оболочек), смоленская (дроблёные зёрна без оболочек).

2. Кукуруза – кукурузная крупа и кукурузная мука.

3. Овёс – овсяная крупа, хлопья «Геркулес» (пропаренные и сплющенные зерна), толокно (пропаренные и тонко измельчённые зерна).

4. Просо – пшено.

5. Пшеница – пшеничная мука разных сортов и видов, пшеничные отруби, пшеничные зародыши, крупы манная, полтавская, кус кус, полба.

6. Рис - бурый, шлифованный, полированный, дроблённый.

7. Рожь – ржаная мука и отруби.

8. Ячмень – перловая крупа (ячмень без оболочек), ячневая крупа (дроблёные зерна).

           Витамины и минеральные вещества сконцентрированы в наибольшей степени в зародыше и оболочках зерна. Наиболее ценными по содержанию витаминов и минеральных веществ являются продукты, полученные из цельного зерна, а также пророщенные зерновые. При хрон.запорах, ожирении, ССЗ рекомендуется употреблять сырые крупы, не содержащие животного жира, в них больше витаминов и мин.веществ, чем в варёных кашах. Крупы (рисовую, перловую, овсяную, гречневую) необходимо замочить на 10-12час и заправить раст.маслом, мёдом, простоквашей, или йогуртом. Не рекомендуются сырые крупы при гастритах и ЯБЖ и 12-ПК).

Гречиха содержит много железа и витаминов гр.В, поэтому её используют для лечения анемии. Продел используют для приготовления вязких и полувязких каш, в супах при гастритах, язвенной болезни, панкреатитах, заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете, при гипертонии, холецистите, запорах, желчекаменной болезни вне обострения.

Кукуруза содержит селен, но практически нет аминокислоты триптофана, который является предшественником вит.РР и некоторых канцерогенных веществ. Одностороннее питание кукурузой приводит к развитию авитаминоза РР (пеллагры). Разумное включение кукурузы в рацион является фактором профилактики онкологических заболеваний и процессов старения. Кукуруза тормозит процессы брожения и гниения в кишечнике и её дают при энтероколитах. Кукуруза долго варится, даёт жестковатую и быстро стареющую кашу, т.к. её белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдаёт воду. Из кукурузы делают воздушные (взорванные) зёрна, сладкие и солёные хлопья, кукурузные палочки, пропитанные растительным маслом. Их употребляют без варки с молоком, киселём и т.д.

Овёс благодаря богатому биологическому составу широко включается в диеты при многих заболеваниях. Овсяная крупа – одна из самых полезных и калорийных круп. Овсяные каши традиционно являются здоровой утренней пищей. Овсяные хлопья «Геркулес» - это пропаренные и сплющенные зерна овса. Толокно – это перемолотые пропаренные хлопья. Овсяная мука превосходит пшеничную по содержанию жира, ПНЖК, мин.солей. Её добавляют в хлебобулочные изделия для обогащения противосклеротическими веществами, солями калия и магния, что особенно полезно пожилым людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, болезнями печени и поджелудочной железы (сахарным диабетом), при запорах и при поносах. Отвары из овсяных круп назначают при ЯБЖ и 12-ПК, гастритах, панкреатитах, колитах, при отравлениях (пищевых, бытовых и производственных) раздражающими желудок веществами. При ожирении используют овсяную разгрузочную диету (200г сухой крупы или геркулеса на день) – 5 порций каши на воде по 140г, запивают 1-2ст чая или отвара шиповника. Также овсяная крупа используется в «магниевой диете» при гипертонической болезни, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря, желчекаменной болезни вне обострения, запорах. Очень эффективна овсяная крупа для больных сахарным диабетом, особенно при высоком содержании холестерина и метаболическом ацидозе (накоплении кислых продуктов обмена).

Пшено пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. Не рекомендуется при заболеваниях ЖКТ, т.к. медленно переваривается. Полезна при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени. Крупа быстро прогоркает при длительном или неправильном хранении и будет горчить.

Пшеница и рожь. Из пшеницы делают манную крупу и муку, из ржи – муку. В манной крупе много крахмала и белков, мало клетчатки, больше, чем в рисе , вит.Е и В1, калия, столько же вит.В2, В6, РР и железа. Поэтому блюда из манной крупы назначают при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда, когда требуются щадящие диеты и легко переваривающиеся блюда. Хлеб и хлебобулочные изделия делятся по способу выпечки (формовой, подовый), по назначению – сдобные (7% и более сахара и жира к массе муки) и диетические. Пшеничный хлеб легче переваривается, чем ржаной, поэтому при ЯБЖ и 12-ПК используют именно пшеничный хлеб. Но подсушенный или вчерашней выпечки, т.к. оказывает меньшее сокогонное действие. Чёрный (ржаной) хлеб полезней белого, но кислее его, поэтому хуже переносится людьми с повышенной кислотностью желудочного сока. При избыточной массе тела, частым простудным заболеваниям, высыпаниям на коже, гнойничкам, запорам, поносам, аллергическим заболеваниям необходимо уменьшить количество продуктов, приготовленных из муки высшего сорта в 2раза. Рекомендуется использовать проросшие зёрна пшеницы, в которых содержится фактор, подавляющий канцерогенный бензпирен. В проросших зёрнах пшеницы увеличивается количество вит.С, гр.В, Е, железа, кальция, фосфора, магния и др.мин.веществ, возможно благодаря уменьшению количества фитиновых соединений, которые и затрудняют усвоение БАВ зерновых. Способ приготовления: 1 стакан с ситечком или блюдечко с 3-4слойной марлей с 1-2ст.л.зёрен пшеницы, которая лишь смочена водой. Через 3 дня ростки около 3мм и их можно использовать. Менять воду ежедневно. Обычно готовят в 3-х стаканах. 1-3ложки проросших зёрен добавляют ежедневно в салаты, пасты для бутербродов, кремы.

Рис обрушенный или полированный (шлифованный, в котором удаляются все оболочки и зародыши зерна, отличаются от обрушенного риса очень малым содержанием жира, клетчатки и витаминов). Рис хорошо переваривается, богат крахмалом, содержит много белка, мало клетчатки, небольшое кол-во витаминов и мин.веществ. Слизистый отвар используется при щадящем питании. Блюда из риса не рекомендуется при запорах. Рисово-компотная диета используется при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения и почек, болезнях печени и желчных путей. 50г риса (за 2 раза по 25г) в виде сладкой рисовой каши на воде без соли и 6стаканов сладкого компота из 1,5кг свежих или 240г сухих фруктов и 120г сахара.

Саго – искусственная крупа из картофельного и кукурузного крахмала. Оно содержит много усвояемых углеводов, бедно белками, витаминами, минеральными веществами. Из саго готовят каши, супы при тяжёлых формах гломерулонефрита (когда исключаются белоксодержащие блюда), при целиакии (аглютеновая диета), при заболеваниях желудка и тонкого кишечника. Натуральное саго делают из крахмала саговых пальм, но там есть существенное количество белков.

Ячмень. Из него делают перловую крупу и ячневую (дроблёные зёрна ячменя без оболочек). Содержат такую же, как и овсяная крупа растворимую клетчатку (бета-глюкан), которая связывает холестерин, соли тяжёлых металлов и радиоактивные вещества. Блюда из ячменя включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта – при запорах, ожирении. Но можно готовить и слизистые и протёртые супы для механически и химически щадящих диет.

Отруби – обочный продукт мукомольного производства; первая, самая грубая фракция при помоле любого зерна. Раньше использовались, как корм скота. Сейчас установлена их высокая пищевая ценность и они рекомендованы при гипертонической болезни, сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении, запорах, желчнокаменной болезни.

 

4. Бобовые продукты. Различают зелёные бобовые (недозрелые), которые относятся к овощам и зрелые бобовые, являющиеся уже зерновыми продуктами. Например, зелёный горошек широко используется для больных атеросклерозом, диабетом и ожирением. В зрелых бобовых (фасоль, соя и пр.) содержится больше белка, чем в мясе, а углеводов меньше, чем в обычных зерновых. Все бобовые содержат углевод стахиозу, который не влияет на сахар крови и поэтому рекомендуются при сахарном диабете. Но в бобовых много пуриновых оснований и поэтому их не рекомендуют при подагре и мочекаменной болезни. Бобовые (кроме чечевицы) необходимо замачивать в холодной воде на ночь (4ст на 1ст бобовых) и время от времени промывать и заливать свежей. Разваривать их до полного размягчения, т.к. содержится плохо переваривающийся белок. Вода должна покрывать на 2-3см. Добавлять соль, сахар, томаты, уксус можно только в конце варки. Для супов используется белая фасоль, а для вторых – красные и пёстрые зёрна. Красная чечевица разваривается в 2раза быстрее зелёной и бурой. Бобовые – одни из самых богатых пищевыми волокнами продуктов, особенно горох и соя, поэтому у некоторых возникают повышенные бродильные процессы и метеоризм (повышенное газообразование). Для снижения холестерина и артериального давления рекомендуется есть бобовые 4 раза в неделю.

 

5. Орехи и семечки – грецкие, каштаны, кедровые, лесной орех (лещина) и его садовая разновидность фундук, миндаль, фисташки, буковые орешки, кешью, пекан. Арахис относится к бобовым культурам, но по свойствам и применению ближе к орехам. Близки к орехам по составу и пищевому применению семечки подсолнуха и тыквы. Косточки абрикос и сливы близки по хим.составу к орехам, но их надо употреблять с особой осторожностью. Орехи и семечки чрезвычайно богаты жирами, белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами и мин.веществами. По калорийности они занимают одно из первых мест среди растительных продуктов, поэтому употреблять их надо в небольших количествах (5-6грецких орехов или до 30г в день других орехов или семечек). Более 100г орехов за один приём организм усвоить не может. При сильном поджаривании орехи, теряют свои полезные свойства. Орехи исключаются при аллергии на них, при острых и обострении хронических заболеваний ЖКТ (гастриты, ЯБЖ и 12-ПК, колиты и энтероколиты). При этих заболеваниях в качестве обволакивающего средства рекомендуют миндальное или другое ореховое молоко. Орехи назначают при атеросклерозе, ИБС, ГБ (нельзя солёные), СД (нельзя сладкие). Полезны для профилактики остеопороза, особенно в период менопаузы.

Кедровые орехи содержат много железа, меди, кобальта, никеля, вит.гр В и С и их назначают при малокровии.

Кокосовый орех содержит толстый слой белой мякоти, которая оказывает мочегонное, очищающее кровь действие. Используют для лечения диспепсии, метеоризма, болезней мочевыводящих путей, нервных расстройств, утомления. Кокосовое молочко по составу сопоставимо с материнским молоком используется в питании грудных детей. Перед использованием сырой мякоти кокоса в салатах необходимо проткнуть «глазки» на верхушке скорлупы чем-то острым и сцедить кокосовое молочко, которое тоже добавляется в экзотические блюда.

Растительные масла можно приготовить из любых ореховых и семечковых плодов. Они являются источниками незаменимых жирных кислот и вит.Е. По глубине очистки и раст.масла разделяются на нерафинированные, рафинированные и рафинированные дезодорированные. Сроки хранения: 2мес для разливных рафинированных, 4мес. для обычного рафинированного, 1-2года герметично упакованных в бутылки. О недоброкачественности раст.масла свидетельствуют прогорклый вкус, помутнение, осадок и запах испорченного масла. На нерафинированном масле жарить не рекомендуется – оно пенится и провоцирует возникновение гастритов, раковых заболеваний. Жарить лучше при  t не выше 160-170 С, на оливковом или рапсовом (содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот (ПЖК), меньше окисляются). Все растительные масла обладают сильным желчегонным действием и поэтому их потребление надо ограничить при желчекаменной болезни (возможна закупорка желчевыводящих путей камнями).

6. Грибы называют «лесным мясом», т.к.их хим.состав близок к продуктам животного происхождения и они богаты белками, витаминами (лисички каротином) и минералами (фосфором, цинком, медью, марганцем). Отвар белых грибов не уступает мясному по сокогонному действию (стимулирующему влиянию на выделение желудочного сока). На шампиньоны приходится 80% мирового грибоводства. К условно-съедобным грибам (требующим специальной предварительной обработки) относят: сморчки, строчки, грузди, волнушки, валуи, горькушки, скрипицы. Накопление токсинов происходит по мере роста грибов (любой перезрелый гриб может быть ядовит). Наиболее ядовитым является бледная поганка. Для отравления достаточно съесть треть гриба. Через 6-10часов после еды возникают недомогание, тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе, обильный жидкий стул. Необходима экстренная госпитализация.

ЖИВОТНЫЕ ПРОДУКТЫ.

Животные продукты являются источниками полноценного белка и незаменимых аминокислот (мясо, птица, яйца, рыба), кальция (молочные), вит.А, В12 (печень), вит.Д (рыба), биотина (печень, яйца), омега-3 ПНЖК (морская рыба), карнитина (мясо) и многих других важных компонентов.

1.Молоко и молочные продукты. Человек начинает свою жизнь с молозива, грудного вскармливания до 6мес и смешанного до 1-1,5года. Разнообразные молочные продукты незаменимы в лечебном питании при многих заболеваниях.

Молоко в питании используется в основном коровье, в меньшей степени козье. В отдельных местах проживания и в зависимости от национальных традиций употребляются: овечье, кобылье, верблюжье, буйволиное, оленье, ослиное молоко. Наиболее полноценным является свежевыдоенное (парное) молоко. Оно обладает бактерицидным действием, которое зависит от качества доения и температуры хранения. Сильно загрязнённое молоко может храниться при t -13-14С до 18часов, а чистое молоко – 36часов. С целью удлинения бактерицидного периода парное молоко необходимо хранить в охлаждённом состоянии. В торговую сеть молоко поступает пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное. Пастеризованное молоко получают, нагревая сырое молоко до t 72-75С в течение 20-30 секунд, или t 63-65С в течение 30секун, а затем быстро охлаждая до 2-6С. Выпускают разные виды молока: цельное молоко без изменения естественного состава, нормализованное, восстановленное молоко, с пониженной (до 0,05% - 1%) или повышенной жирностью (до 6%), топлёное. Нормализованным называется молоко, в котором путём добавления обрата (обезжиренного молока) содержание жира доведено до 3,2%. Восстановленное молоко вырабатывается частично или полностью из сухого коровьего молока. Молоко повышенной жирности получают добавлением сливок с гомогенизацией. Топлёное молоко получают путём пастеризации, гомогенизации, а далее 5-6час томления при t 95-98C. Стерилизованное молоко не содержит бактерий и спор (стерилизуют при t до 150С при повышенном давлении 2-10сек, затем охлаждают). Срок хранения стерилизованного молока более 1мес. Безлактозное и низкозколактозное молоко (не содержит молочного сахара) рекомендуется людям с лактазной недостаточностью (недостатком фермента лактазы), которая проявляется газообразованием, болями в животе, вздутием, урчанием и диареей.

Кобылье молоко является питательным и лечебным продуктом (особенно при ЯБ и гастритах). Кумыс – кисломолочный продукт из кобыльего молока. Козье молоко содержит вит.А и группы В, соли железа, больше белков (альбуминов и глобулинов) чем в коровьем. Жир козьего молока лучше усваивается. Большинство педиатров считают, что козье молоко можно использовать в питании детей с аллергией или непереносимостью коровьего молока. Есть заменители женского молока, приготовленные на основе козьего молока. Верблюжье молоко содержит больше жира, солей кальция и фосфора, чем в коровьем. Из верблюжьего молока также изготавливают масло, сыр, кисломолочные продукты.

Кисломолочные продукты содержат не только все полезные пищевые вещества молока, но и некоторые виды молочнокислых бактерий, подавляющие гнилостные процессы в кишечнике. Ацидофильные продукты содержат специальные закваски, состоящей из равных частей ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков. Кроме ацидофилина, выпускается ацидофильная простокваша, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная паста, ацидофильный творог. Кисломолочные напитки с бифидофлорой: «Бифифрут», «Бифидок», «Бифилайф», «Бифилак» и др., которые содержат комплекс бифидобактерий, аналогичных содержащимся в кишечнике здорового человека. Эти продукты имеют преимущества перед лекарственными препаратами, т.к. помимо живых активных бактерий содержат ряд биологически активных веществ: незаменимые аминокислоты, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества и др.компоненты, присущие молоку и кисломолочным напиткам. Классический йогурт – это традиционный болгарский напиток, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Закваска содержит равные количества 2 видов микроорганизмов: болгарской палочки и термофильных (теплолюбивых) стрептококков. Полезен только «живой» йогурт с добавлением свежих фруктов и ягод со сроком хранения менее 3-х дней. Пастерилизованные йогурты ароматны и вкусны, но не являются полезными и могут содержать вредные добавки. Йогурт полезен людям, выздоравливающим после тяжёлых заболеваний, больным диабетом. Если добавить 1ч.л.раст.масла, то йогурт обладает мягким слабительным эффектом при употреблении на ночь. Кефир, приготовленный на чистых культурах молочнокислых бактерий (кефирные грибки), имеет вкус, зависящий от наличия в нём молочной и угольной кислот, а также следов алкоголя. В кефире больше витаминов, чем в молоке. Однодневный кефир помогает при запорах, а трёхдневный, наоборот - при диарее. Кефир входит в диеты для лечения ожирения, атеросклероза, гипертонической болезни, заболеваний печени, поджелудочной железы, при отёках. Японцы используют кефир, как средство для профилактики рака кишечника. Кумыс высокопитательный, слабоалкогольный диетический и лечебный напиток, который готовится из кобыльего молока с помощью закваски, содержащей дрожжи. Это продукт молочнокислого и спиртового брожения. Односуточный (слабый) кумыс содержит до 1%, двухсуточный (средний) – до 1,75%, а трёхсуточный (крепкий) – до 2,5% спирта. Кумыс применяют для лечения туберкулёзных и лёгочных больных, т.к. он повышает аппетит, улучшает усвоение пищи, увеличивает массу тела, устраняет запоры. Благодаря степному климату и содержанию в кумысе антибиотических веществ уменьшается туберкулёзная интоксикация, снижается температура, уменьшается слабость, потливость, укрепляется сон, нормализуются показатели крови, углубляется дыхание, повышает количество вит.С. Мацони, мацун, катык – названия одного и того же южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего или козьего молока. Простокваши отличаются кисловатым вкусом, возбуждающим аппетит, лучшим усвоением белков и жира, мин.солей, обладают послабляющим действием на кишечник.  Их назначают при запорах, сниженном аппетите, при колитах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях печени и желчных путей. Ряженка готовится из топлёного молока с добавлением сливок. Кремовый цвет обусловлен накоплением меланоидов ( взаимодействие белков с молочным сахаром под воздействием высокой t).

Мороженое содержит помимо молока и сливок яйца, сахар, фрукты и др.компоненты. можно использовать при носовых кровотечениях. Нежирное фруктовое мороженое снимает тошноту при токсикозе беременных, у больных, принимающих химиопрепараты. Английские нейропсихологии показали, что мороженое активизирует структуры головного мозга, отвечающие за удовольствие и поэтому защищает от стрессов и поднимает настроение и рекомендуется при депрессиях.

Сливки снимают с парного молока. Простоявшего ночь или получают сепарированием коровьего молока. Они высокопитательны и легко усваиваются. Содержат молочный жир 8, 10, 20 и 35%. Являются источником кальция, вит.А и В2. Выпускают стерилизованные, взбитые, а также сгущённые и сухие сливки. Сливки используют для получения сметаны, мороженого, сливочного масла. Сливки применяют при заболеваниях полости рта, пищевода, желудка с повышенной секрецией желудочного сока и др.заболеваний.

Сливочное масло получают путём сепарирования молочного жира из сливок. Обычно содержит 82,5% жира (в том числе ненасыщенные жирные кислоты, вит.А, Е, Д). Летнее масло богаче вит.Д и вит.С, каротином (провитамином А). Сладко-сливочное масло изготавливается из пастеризованных несквашенных сливок, кисло-сливочное – из сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий. Вологодское масло получают из несквашенных сливок, подвергнутых пастеризации при t – 95-98С, что придаёт ему специфический ореховый привкус и запах. Любительское масло вырабатывают из несквашенных пастеризованных сливок и содержит меньшее количество жира – 78%. В крестьянском масле – 71,5% жира, в бутербродном – 61,5%. Сливочное масло при неправильном хранении быстро приобретает неприятный горький вкус, тёмную окраску поверхностного слоя (прогоркает) и даже может покрыться плесенью. Для более длительного хранения из сливочного делают топлёное. В настоящее время появилось большое количество заменителей сливочного масла. На настоящем сливочном масле должен быть ГОСТ 52969-2008.

Сметана получается путём сквашивания сливок с помощью сложных заквасок, содержащих молочнокислый и сливочный стрептококки, ароматобразующие бактерии. Классическая сметана состоит из сливок и закваски и не содержит крахмал, растительных масел др.добавок. Созревшая сметана имеет густую консистенцию вследствие набухания белков и затвердения жиров. Промышленность выпускает сметану с содержанием жиров от 10% до 36-40%. Это ценный диетический продукт, который содержит калий, вит.А, В2 и РР. Является источником живых молочнокислых бактерий. Сметана рекомендуется истощённым и малокровным больным, при плохом аппетите и пищеварении полезна при дисбактериозе. Жиры сметаны более мелкие и в сочетании с органическими кислотами лучше усваиваются и поэтому рекомендуется детям и пожилым людям. При язве желудка, гастритах с повышенной кислотностью, колитах противопоказана 10% сметана, а 40% разрешена в небольших количествах.

Сыр – это своеобразный концентрат молока. Кроме высокого содержания белка и жира, в сыре много различных веществ, нужных для человека. Сыры разделяются по способу получения сгустка молока на сычужные (с помощью сычужного фермента из слизистой оболочки желудка телёнка) и кисломолочные (под действием заквасок кисломолочных бактерий). В лечебном питании рекомендуют неострые, малосолёные и нежирные сорта сыров при туберкулёзе, хрон.заболеваниях кишечника и печени, в период выздоровления после инфекций. При остеопорозе, переломах костей. Острые, солёные сыры не рекомендуют при ЯБ, гастритах с повышенной кислотностью, колитах, отёках, гипертонической болезни (заменить на творог). Сыр отличается низким содержанием нуклеиновых кислот и пуриновых оснований и многие диетологи рекомендуют мясо заменять на сыр.

Творог – кисломолочный диетический продукт, отличающийся высоким содержанием белка (около 17%), солей кальция и фосфора. По жирности творог выпускают: жирный - 18%, полужирный - 9% и нежирный – 0,6%. Творог не является легкоусвояемым продуктом. Благодаря содержанию в твороге липотропных веществ (метионина, лецитина, холина) его назначают при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, ожирении, остеопорозе, диабете. При переломах костей и ожогах, при ЯБ и гастритах с повышенной кислотностью рекомендуют кальцинированный и пресный творог пониженной кислотности. Надо знать, что при термической обработке, происходит денатурация белка (казеина) и пищевая ценность творога снижается.

 

2. Яйца являются важным пищевым продуктом благодаря аминокислотному составу белков, ценным жирам, витаминам, макро- и микроэлементам и др.биологически активным веществам. Незаменимые аминокислоты содержаться как в желтке, так и в белке. Жир яйца состоит, в основном, из ненасыщенных жирных кислот и сосредоточен в желтке. Содержание лецитина (который нейтрализует отрицательное действие холестерина) в 6раз больше, чем холестерина. Это придаёт жирам яйца высокие лечебно-профилактические свойства. В неделю рекомендуется употребление 3 яичных желтков, а белок можно есть в большем количестве. Здоровый и активный человек может съедать 1-2 яйца в день. Американские кардиологи рекомендуют съедать 1 яйцо в день. 1куриное яйцо заменяется 5-6шт перепелиных. Яичный желток обладает выраженным желчегонным действием, поэтому полезен при хрон.холециститах и застое желчи. При желчнокаменной болезни, особенно с крупными камнями желтки яиц исключают или ограничивают (ориентируются на самочувствие после их приёма). Благодаря большому количеству лецитина, железа, цинка, меди, марганца, кобальта, вит.В12, В6, фолиевой кислоты яйца рекомендованы при анемиях. Вит. А желтка улучшает восстановления слизистых оболочек и кожи. Лучше всего усваивается яйцо «всмятку», съеденное на завтрак.

3. Мясо и мясные продукты – основной источник полноценных белков животного происхождения. В мясе есть все незаменимые аминокислоты, много железа, фосфора, вит.А, В1, В6, В12. Но в нём мало кальция, магния, нет витС.

Мясо содержит не только много жира, но и холестерина, особенно много в субпродуктах (мозгах, почках, печени).

В питании лучше всего использовать нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик, свинина, куры, индейка). Ограничивать употребление мяса гусей, уток, жирной свинины, баранины. Лучше переваривается и усваивается мясо молодых животных и птиц, которое также содержит меньше вредных чужеродных веществ. Большое влияние на усвояемость мяса оказывает способ кулинарной обработки. В лечебном питании используют блюда из фарша.

Общепринятых норм потребления мяса в международной науке о питании не существует. Специалисты по питанию Великобритании рекомендуют ограничивать красное мясо до 90г в день, а учёные из Германии рекомендуют 70-8-г нежирного мяса в день или по 150г 3 раза в неделю.

Колбасы производят с применением нитритов, которые соединяясь с аминами пищи образуют нитрозоамины (сильнейшие канцерогены). Рекомендовано ограничивать копчёные, полукопчёные и жирные колбасы, т.к. они содержат много жира, в 2раза больше нитритов и трудно перевариваются. В настоящее время большинство колбасных изделий изготовлены с заменой мяса на растительные белки и жиры.

 

4.Рыба и морепродукты. Мясо и жиры рыб легко усваиваются, богаты вит.А и Д (особенно печень рыб). Рыбы, особенно морские содержат мин.вещества: калий, фосфор, йод, фтор, медь, цинк, марганец и др. Регулярное употребление рыбы предупреждает заболевания щитовидной железы, сердечно-сосудистые заболевания (уменьшается свёртываемость и количество холестерина), кариес, вредное воздействие радиации. Рекомендуются отварные, запеченные блюда, но только из очень свежей (спящей), дикой (wild) рыбы. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые относятся к незаменимым факторам питания, содержатся только в рыбьем жире и жире морских млекопитающих, которые питаются рыбой. Количество жира в рыбе зависит от её вида, питания, пола, возраста, сезона улова и находится в пределах 0,5-30%. В лечебном питании чаще всего используются тощие рыбы, до 3% жира (минтай, бычок, жерех, пикша, камбала, карась, макроус, ледяная, налим, навага, окунь речной, судак, треска, хек, щука и др.). Умеренно жирные рыбы (от 3 до 8% жира) – горбуша, зубатка, карп, кета, килька, лещ, окунь морской, салака, сельдь нежирная, ставрида, тунец, сиг, сом, язь и др. Жирные рыбы (от 8 до 20% жира) – ерш морской, лосось, нельма, нототения, осётр, палтус чёрный, сайра, сардина, севрюга, сельдь жирная и иваси крупные, скумбрия и др. Очень жирные рыбы (до 30% жира) – угорь, белорыбица, минога. Жирные сорта рыб не рекомендуются при болезнях печени и поджелудочной железы, ожирении.

Икра имеет высокую пищевую и лечебно-профилактическую ценность, богата лецитином, вит.А, Д, Е, В1, В2 и В6, фосфором, марганцем и др.мин.веществами. икра содержит до 30)белка и разное количество жира (от 1,9% в икре минтая до 14% в кетовой – красной икре). Икра незаменима в питании людей после нервно-психического перенапряжения, после продолжительных болезней.

Не рыбные морепродукты: мидии, морской гребешок, креветки, крабы, трепанги, кальмары. Содержат много калия, кальция, железа, йода, марганца и цинка. Они богаты белком на фоне очень низкого содержания жира, что делает их незаменимыми в низкокалорийном меню при избыточной массе тела, малокровии и др.заболеваниях. «Крабовые палочки» делают из «сурими» - рыбного фарша, в который входят белок, яйцо, соль, сахар, вино, крахмал, красители и др.пищевые добавки. Единственный крабовый компонент в этом продукте – это экстракт, полученный из панцирей крабов.

Морская капуста (ламинария) является растительным продуктом и является растительным продуктом при атеросклерозе, ИБС, заболеваниях щитовидной железы, СД, ожирении, запорах, а также действии радиации на организм. Она богата калием, железом, магнием, йодом, при энергоценности всего 5ккал на 100г. В ней много натрия, но не хлористого, а других, менее опасных его солей. Повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения (ЯБ, гастриты, диарея, болезни печени) и почек являются противопоказанием к употреблению ламинарии.

СЛАДКИЕ ПРОДУКТЫ.

Сахар рекомендуется в количестве 50-70г в день. При активных занятиях спортом можно увеличить до 100-120г. Сахар надо ограничивать при ожирении, СД, атеросклерозе, хрон.панкреатите, после резекции желудка и др.). При тяжёлой недостаточности печени приходится некоторое время питаться одним сахаром. Лучше использовать жёлтый сахар, содержащий комплекс биологически активных веществ. Полезен также виноградный сахар.

Шоколад, состоящий из какао-порошка, масла какао, сахара, ванили, богат калием, фосфором, железом, вит.Е, В1, В2.

В шоколаде есть кофеин, теобромин, триптофан (аминокислота, способствующая выработке серотонина - «гормона радости»), поэтому шоколад повышает работоспособность, умственную деятельность, настроение. Во многих странах масло какао заменяется пальмовым. Шоколад рекомендуется при длительных изнуряющих инфекциях, при истощении, туберкулёзе, онкологических заболеваниях. Надо исключать при ожирении, СД, заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря. Подагре, почечнокаменной болезни с камнями из мочевой или щавелевой кислоты.

Мёд – удивительный продукт, который производят пчёлы. По составу, усвояемости, лечебным свойствам мёд более близок к растительным продуктам. В зависимости от вида растений, с которых пчёлы собирают мёд, его сорта отличаются ароматом, цветом, лечебным действием. Например, гречишный мёд рекомендуется при малокровии, а кориандровый – в качестве желчегонного средства. Мёд обладает противомикробным и противовоспалительным действиями. В связи с выраженным потогонным эффектом не рекомендуется мёд перед сном. Возможны, аллергия и пищевая непереносимость мёда. Мёд дезинфицирует полость рта и ускоряет заживление ран. Он успокаивает нервную систему, оздоравливает внутренние органы, продлевает жизнь. Мёд лучше усваивается в растворённом виде. За счёт большого количества сахаров и органических кислот, мёд оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ и вызывает лёгкий слабительный эффект. Мёд желательно употреблять вместо сахара при заболеваниях сердца, печени, лёгких, анемии, туберкулёзе, СД, истощении, запорах. Лучше мёд принимать с водой утром натощак по 1-2ч.л. Падевый мёд, когда пчёлы кроме нектара собирают «медвяную росу» - сок, выделяемый растениями и «падь» - выделения насекомых, питающихся соками растений. Он тёмно-зелёный или бурый, с горьковатым вкусом, но в нём больше минеральных веществ.

СОЛЬ, СПЕЦИИ  (ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ).

Соль (хлористый натрий или хлорид натрия) – необходимая часть пищи человека для регуляции водно-солевого обмена, кислотно-основного равновесия, тонуса сосудов и многих других процессов. Избыточное потребление соли вызывает задержку жидкости в организме и повышение артериального давления крови. Рекомендуется резкое ограничение соли в питании больных с сердечно-сосудистой недостаточностью, гипертонической болезнью и рядом заболеваний почек. Бессолевая диета состоит из бессолевого хлеба и блюд, приготовленных без соли. Количество соли в ней -  0,5-3г в день (содержание соли в натуральных пищевых продуктах). Суточная норма потребления соли для здорового человека – 8г, но не менее 1г, с учётом содержания соли в готовых продуктах питания (хлеб, сыр, колбаса и т.д.). До 20г соли в день дают при повышенном потоотделении (значительной физической нагрузке, жаркой погоде, работе в горячих цехах).

Что и как солить? Картофель «в мундире» - в начале варки. Жареный картофель - доведя до полуготовности. Щи – когда сварится капуста. Овощи кладут в подсоленную воду. Салат - непосредственно перед подачей на стол. Мясной бульон – за 30мин до готовности. Рыбный бульон – в начале варки. Грибной – в конце. Рыбу посолить за 10-15мин до жарки (не будет крошиться). Печень жарят несолёной (будет жёсткой). Мясо – непосредственно перед жаркой, тогда будет сочным.

Пряности – растительные продукты, которые улучшают аромат, вкус пищи благодаря эфирным маслам, гликозидам и др.

Используют высушенные части растений: плоды (анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль); семена (кориандр, мускатный орех, укроп); цветы (гвоздика, шафран); листья (лавровый лист); кору (корица), корни (имбирь). Также используют зелень в свежем и сушёном виде – мяты, мелисы, кинзы (её семена – кориандр), эстрагона (тархун) и др. Существуют различные смеси: карри (7-12 пряностей), сунели. Лавровый лист добавляют в рыбные блюда, супы, мясные, овощные, соусы за 5-10мин до окончания приготовления (иначе появится горький вкус). Тмин – в сырники, салаты из моркови, тушёную капусту, соусы. Анис и бадьян – в творожные, мучные изделия, соусы. Кинзу – в мясные, рыбные, овощные блюда за 15мин до готовности. Кориандр – в блюда из тушёного мяса, мучные изделия, соусы. Тёртый мускатный орех – в мясные, овощные блюда (в процессе варки), соусы (в конце), мучные изделия (при замесе теста). Эстрагон – в салаты, винегреты, супы, вторые блюда, соусы. Перец горошком (чёрный и белый) – в супы, заливные мясные и рыбные блюда, котлеты, соусы (в начале тепловой обработки). Гвоздику – в фруктово-ягодные соусы и компоты, тушёные овощи. Кордамон – в мучные изделия. Ваниль и синтетический ванилин (ванильный сахар) – в сладкие и творожные блюда, манную кашу, мучные изделия. Цедру (внешний, эфироносный слой кожуры лимона, апельсина) – в сладкие блюда (рисовый и манные пудинги, компоты, желе, творожные пасты, муссы, кексы, сладкие пироги). Корицу – во фруктовые супы и соусы, морковную запеканку. Овощное рагу, салат из капусты, рисовый пудинг, блюда из творога.

Отдельно или вместе используют пряные овощи – лук, чеснок, черемшу, петрушку, сельдерей, пастернак (они в отличие от пряностей содержат и пищевые вещества).

Приправы используют для придания определённого вкуса. Делят на естественные (сметана; пюре алычи, яблок, айвы; томатная паста, столовый уксус и др.) и искусственные (сложные соусы, горчица, хрен, кетчуп, аджика и др.). В сложные приправы могут быть включены пряности (для аромата).

НАПИТКИ. Питьевые воды делятся на негазированные и газированные. Содержание солей в ней минимально – 200-500мг/л. Негазированная вода 1 категории должна быть просто безвредной. Вода высшей категории отличается оптимальной сбалансированностью солей. Такую воду можно пить без ограничений, особенно охлаждённую до +10С. Существуют экзотические воды класса люкс: дождевые (например, собранная над островом Тасмания); ледниковая (из айсбергов). Газированная питьевая вода обогащается углекислым газом (СО2), который наряду с улучшением утоления жажды, обеззараживает её и удлиняет срок хранения (не рекомендуется при гастритах и метеоризме).

Минеральные воды образуются в недрах Земли на большой глубине и проходя через различные породы, насыщается газами, иногда радиоактивными изотопами. Делятся на 3 основные группы в зависимости от содержания солей: 1.столовые воды с минерализацией до 1г/л; 2.лечебно-столовые воды с минерализацией от 1-2 до 8г/л; 3.лечебные воды с минерализацией от 8 до 12г/л и выше. Постоянно для утоления жажды можно использовать только столовые воды. Лечебно-столовые и лечебные назначаются врачом и могут приниматься курсами по 1-1,5мес не чаще 3-4раз в год.

Соки отличаются по пищевой ценности и химическому составу, которые зависят от вида сырья и методов получения. В плодово-ягодных соках содержится много вит.С (аскорбиновой кислоты), каротина (абрикосовый, персиковый), «витамина» Р. Большинство соков содержат органические кислоты, калий, некоторые железо. По сравнению с овощными соками, в плодово-ягодных содержится много сахара. Овощные соки имеют нейтральный или слабокислый вкус и их рекомендуется принимать перед едой. Овощные соки с мякотью богаче каротином (морковный, томатный, тыквенный). Полезны только свежевыжатые соки, в которых не происходит потери витаминов, флавоноидов и др.ценных веществ. Сокотерапевты большое значение придают правилам приготовления и использования натуральных соков: соки должны быть использованы не более чем через 10мин после приготовления; чистить и нарезать овощи и фрукты надо непосредственно перед приготовлением сока; полезнее «мутные» соки (нектары), которые содержат больше составных частей исходного продукта. Мочегонные – абрикосовый, арбузный, виноградный, грушевый, морковный, сок из сельдерея, шиповника, клюквы. Противовоспалительные – гранатовый, луковый, чесночный, яблочный, сок хрена. Желчегонные – грейпфрутовый, абрикосовый, капустный, персиковый, сок петрушки, шиповника. Послабляющие – свекольный, абрикосовый, виноградный, картофельный, морковный, сливовый, сок дыни. Закрепляющие – гранатовый, черничный, сок черешни. Понижающие артериальное давление – виноградный, клубничный, томатный, лимонный, сок черноплодной рябины. Тонизирующие – абрикосовый, клубничный, персиковый, томатный. Соки назначаются при всех заболеваниях. Они необходимы в механически щадящих диетах, где ограничено содержание пищевых волокон (клетчатки). Соки важны при инфекционных заболеваниях с высокой t (возбуждают аппетит, стимулируют пищеварение, дополняют рацион пищевыми и биологически активными веществами). Соки могут разрушать зубы (пить через соломинку). Каждый сок обладает своими, присущими только ему свойствами и поэтому должны употребляться с учётом индивидуальной переносимости и в умеренных количествах, а при заболеваниях по назначению врача (особенно у детей). Дошкольникам – 200мл в день, с 7лет до 18лет – 2 раза по 200мл. Маленьким детям не давать мультифруктовые соки, пока не проверено, что нет аллергии на каждый компонент в отдельности. Большинство готовых соков изготовлены из концентратов (в основном сухих), содержат подсластители и добавки, которые отрицательно действуют на здоровье (особенно детей).

При гастритах (особенно с повышенной кислотностью), язвенном колите, панкреатитах нельзя пить многие соки (лимонный, клюквенный, смородиновый, грейпфрутовый, черничный, земляничный, яблочный, апельсиновый и др.).

Квас впервые упоминается в летописи 1056г (спустя 170лет после упоминания мёда).  До конца XIXв.готовился как слабоалкогольный напиток на ржаном солоде с добавлением ароматических и пряных трав (мяты, чабреца, душицы) и ягодных и фруктовых соков (малины, брусники, яблок, груш). В ходе приготовления настоящего (живого) кваса происходит спиртовое и молочнокислое брожения. Такой квас благотворно влияет на состав микрофлоры кишечника благодаря пребиотикам и молочнокислым бактериям. Не пьют квас при повышенной кислотности желудка, диарее, подагре.

Кофе содержит кофеин, который улучшает кровоснабжение головного мозга, сердца, почек; стимулируя деятельность нервной системы, повышает работоспособность, снимает усталость, активизирует умственную деятельность. Кофе усиливает сокращения сердечной мышцы, учащает ритм сердца, повышает артериальное давление, теплопродукцию и мочевыделение, усиливает секрецию желудка, поэтому может употребляться при пониженном давлении, слабой сердечной деятельности и пониженной секреции желудка. Нельзя кофе при гипертензии, тахикардиях, аритмиях, гастритах, глаукоме, ЖКБ, подагре, бессоннице, нарушениях сна, тревожности. Не пейте кофе натощак и не более 2-х чашечек до 13.00!!! Сокращать потребление кофе лучше постепенно. Рекомендуются кофейные напитки (кофе-суррогат из ячменя, овса, ржи, цикория, сои, каштанов, шиповника и т.д. Некоторые из этих напитков вкусны и полезны.

Чай делится на чёрный, красный, желтый и зелёный (в зависимости от стадий обработки: завяливания и ферментации). Зелёный более натуральный, а в чёрном больше вкусовых и ароматических веществ, а также кофеина. Белый чай производят из чайных почек (а не листьев) с минимальной обработкой. Чай, благодаря теофиллину, расширяет бронхи (показан при приступах БА), стимулирует мочеотделение и выделение желудочного сока, увеличивает теплопродукцию (нельзя крепкий чай при высокой t!!!). Крепкие настои чая назначаются при колитах с поносами, но исключаются при запорах, повышенной нервной возбудимости, бессоннице, сердцебиении, высоком артер.давлении. Крепким чаем нельзя запивать препараты железа или поливитаминно-минеральные препараты (танин чая связывает железо). В здоровом питании и при заболеваниях используются различные фруктово-ягодные и травяные чаи (малина и липа при простудных заболеваниях, из шиповника и кукурузных рыльцев при заболеваниях желчного пузыря). Чайная церемония заваривания и питья чая имеет древние традиции и имеет особое значение и смысл. Качество чая зависит от сорта, времени сбора, места произрастания, переработке, условий хранения.

Какао получают из семян плодов дерева Theobroma cacao («пища богов»). После ферментации в бобах много жиров, белков (больше чем в мясе), углеводов, витаминов, микроэлементов (особенно калия), антиоксидантов из группы флавоноидов. Действие теобромина какао сходно с кофеином и теофиллином, но более слабое. Приём какао 2-3 раз в неделю по утрам уменьшит риск возникновения многих заболеваний.

МОДНЫЕ ДИЕТЫ (стр.151-174).

Современная потребность человека в пищевых продуктах сформировалась в процессе эволюции человека как вида. Данные историков и археологов свидетельствуют, что наш древний предок питался смешанной пищей. Он использовал всё, что смог добыть охотой, рыбной ловлей и сбором растений в той местности, где жил. Средняя продолжительность жизни в ХVII – XIX веках была 30-40 лет. Инфарктов, инсультов и рака было гораздо меньше, потому что люди не доживали до возраста, когда развиваются эти болезни. Многие умирали от инфекционных заболеваний (холеры, дифтерии, пневмонии, туберкулёза и т.п.) или от цинги, болезни бери-бери (недостаток витаминов).

Вегетарианство (от лат.vegetarius – растительный, др.варианты перевода: крепкий, полный сил, бодрый, деятельный) – один из древнейших и наиболее распространённых способов питания. Ему более 2,5тыс.лет. Само слово «вегетарианец» вошло в обиход с 1842г, когда было образовано Британское общество вегетарианцев, которые не только питались только растительной пищей, но вели высоко моральную, духовную жизнь. 1. Строгие вегетарианцы (старовегетарианцы, веганы) исключают все продукты животного происхождения (даже мёд). Разрешены плоды, овощи, злаки, орехи, растительные масла. Никогда не употребляют алкоголь, готовые соки. Большинство веганов регулярно проводят голодание на 1-3дня. Или переключаются на монодиеты (рис, земляника и т.д.). По мнению учёных у некоторых строгих вегетарианцев возникают иммунные отклонения, поражения кожи и даже диабет. У детей происходит задержка развития, склонность к рахиту, остеопорозу и анемии. 2. Лактовегетарианцы, наряду с растительной пищей употребляют молоко и продукты его переработки. К этой группе относится большая часть населения Индии. 3. Оволактовегетарианцы (младовегетарианцы) включают в рацион также яйца. И такое питание можно отнести к здоровому и рекомендовать его для взрослых людей. Большинство вегетарианцев также ведут более здоровый образ жизни (именно поэтому среди них ниже заболеваемость атеросклерозом, подагрой, ИБС, гипертонией, раком. Благоприятными факторами безубойного питания является значительное количество в растительной пище витаминов, противоатеросклеротических сапонинов и антиканцерогенных веществ (каротин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, токоферолы, селен зерновых, дитиолтионы капусты, пищевые волокна и др.). Очень важно резко не менять привычное питание.

Сыроедение, когда потребляется только термически не обработанная пища. Современная наука о питании приветствует использование в сыром виде некоторые овощи, свежие фрукты и ягоды, проросшие семена и молодые ростки злаков (пшеница, рожь) и овощей (чечевица, горох и пр.). Но вряд ли полезным будет употребление сырого картофеля или сырых круп, так как они плохо перевариваются и усваиваются. Тепловая обработка также необходима для уничтожения болезнетворных микроорганизмов. А щадящие методы обработки пищи (бланширование, варка на пару, запекание и др.) позволяют сохранить пищевые вещества и витамины.

Раздельное питание стало популярным после публикаций Герберта Шелтона (с 1928г по 1985г), хотя о сочетаемости продуктов есть в знаменитом источнике тибетской медицины «Чжуд-ши». О нём писал Авиценна, американский натуропат конца XIX века Уильям Говард Хей и многие другие. Раздельное питание – это употребление некоторых продуктов в разное время (белки и кислые продукты, белки и жиры, белки и крахмалистой пищи, кислой и крахмалистой пищи). Шелтон и его последователи считают, что основные процессы пищеварения происходят в ротовой полости и в желудке. Современные учёные считают, что раздельное употребление продуктов не влияет на их переваривание в кишечнике, где и разворачивается основное усвоение пищи. В желудке пища находится от 3 до 5 часов и за это время соляная кислота размягчает пищевые волокна растительных продуктов и расщепляются крупные молекулы белка на более мелкие частицы. Также в здоровом желудке не происходит ни брожения углеводов, ни гниения белков.

Кремлёвская диета является самой опасной из всех модных диет. Ранее она использовалась под другими названиями (очковая диета, американских астронавтов, диеты Аткинса, Агастона, Квасьневского и др.). Очки (условные единицы, баллы) - это содержание углеводов (в граммах) в 100г продукта. Эта диета рекомендует есть мясо, колбасные изделия, жир, маргарин, майонез, алкоголь  неограниченно, а количество  углеводов резко ограничивается (до 40 очков). Коварство этой диеты в том, что отрицательное действие обнаруживается через год и позже в виде тяжёлых заболеваний печени, поджелудочной железы, почек, суставов, сердечно-сосудистой системы. Компания Партнёрство для полноценного питания (Partnership for Essential Nutrition), которая объединила 11 общественных организаций США, занимающихся защитой прав потребителей, проблемами здорового питания и здравоохранения в документах записала: «Длительное следование диете Аткинса и другим низкоуглеводным диетам увеличивает риск возникновения болезней печени, почек, подагры, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, инсульта и некоторых видов рака.». также указывается на кратковременный характер низкоуглеводных диет – масса тела быстро возвращается и даже с большей прибавкой, чем была потеря.

Автором диеты по гликемическому индексу был француз Мишель Монтиньяк. Затем она была подхвачена в других странах - Жанетт Брэд-Миллер в АВСРАЛИИ, Риком Гэллопом в Канаде и др. Главной целью является снижение секреции инсулина за счёт потребления продуктов с низким гликемическим индексом, которые не повышают уровень глюкозы в крови. Интенсивность подъёма уровня глюкозы в крови после приёма определённого продукта или блюда, содержащего 50г усвояемых углеводов (без учёта пищевых волокон), сравнивается с 50г чистой глюкозы. В настоящее время определены гликемические индексы для 750 продуктов и блюд. Научная медицина считает, что диета, основанная на гликемическом индексе, приближается к положениям основных принципов здорового питания. Акцент гликемического индекса – это рекламный трюк, а рекомендации даются следующие: ограничение жирных продуктов (мяса, колбасы и т.л.), включение свежих растительных продуктов, молока и молочных продуктов, богатыми витаминами и минералами и т.д. Среди продуктов с высоким ГИ имеется много полезных для организма (морковь, свекла, картофель отварной, печёный, изюм, мёд и др.), без которых трудно обеспечить организм достаточным количеством пищевых волокон, калия, каротина и др.незаменимых веществ.

Критерии определения опасности диет. Любая систематизация, упорядочение питания всегда лучше, чем питание хаотичное, беспорядочное. Надо учитывать следующие критерии. 1. Любое однообразное питание с резким креном в сторону увеличения соотношения одних компонентов (белка, жира или углеводов) за счёт других (диеты Аткинса, кремлёвская и др.) приводят к нарушению состояния органов и систем организма. 2. Резкое увеличение соотношения одних продуктов (макробиотика, веганство, сыроедение и др.) также ведёт к нарушению потребностей современного человека. 3. Особенно опасны диеты, обещающие избавления от ожирения, от всех болезней (по группам крови, по гемокоду, по ДНК и др.). Если убрать из них наукообразность, то остаётся основное – ограничение калорийности питания. Опасны диеты, дающие надежду на излечение рака, использование которых отдаляет оказание квалифицированной медицинской помощи, приводя к развитию запущенных случаев. 4. Нет клинической оценки данной диеты в научных медицинских журналах и в качестве доказательств, приводятся письма восторженных последователей данных диет.