Архитектурно-строительная часть
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

5.1 Генеральный план предприятия

 

Генеральный план кафе на 120 посадочных мест с сэндвич-баром на 30 посадочных мест разрабатывается в соответствии со СНиП II-М.1-71 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования».

Предполагаемое месторасположение проектируемого кафе с сэндвич-баром – на проспекте Столетия Владивостока, между остановками общественного транспорта Молодежная и Столетия Владивостока. В данном месте находится транспортная развязка, жилые дома, офисы предприятий различного типа, Владивостокский Государственный Коммерческий Колледж, школа № 38. Предприятие планируется разместить у морского побережья. За счет наличия транспортной развязки имеется легкий доступ к предприятию посетителей из других районов города.

Кафе на 120 посадочных мест с сэндвич-баром на 30 посадочных мест планируется разместить в отдельно стоящем одноэтажном здании. Снабжение горячей и холодной водой осуществляется от городской центральной сети. Предприятие имеет приточную и вытяжную вентиляцию.

Кафе на 120 посадочных мест с сэндвич-баром на 30 посадочных мест имеет помещения для потребителей, производственные, административно-бытовые, технические и другие, состав и площади которых определяются действующими нормами.

Размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование обеспечивает соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность изготавливаемой продукции, а также условия труда работающих.

Главный фасад здания выходит на южную сторону. Хозяйственный двор находится с северо-западной стороны. Размещение здания на генеральном плане осуществляется с учетом минимальной протяженности наружных коммуникаций. Проходы к зданию расположены так, чтобы поток пешеходов не пересекался с потоком машин.

Здание имеет четыре входа. Один вход для посетителей, второй – для приема сырья, третий – в вентиляционную приточную камеру, четвертый – для персонала.

Контейнеры пищевых отходов располагаются на расстоянии 20 метров от служебного входа и ограждены кирпичной стеной.

Участок обустроен зелеными насаждениями, выделена зона отдыха для посетителей, оборудованная скамейками.

5.2 Объемно-планировочное решение

 

Состав помещений, размер их площадей принимается в соответствии с расчетными данными и согласно СНиП II-М.1-71. [20]

Экспликация помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест представлена в табл. 5.1.

 

Таблица 5.1. Экспликация помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест

№ п/п Наименование Площадь помеще-ний, м2 Требования к освещенности Температурно-влажностный режим
1 Вестибюль 33,00 Искусственное освещение  
2 Гардероб для посетителей 18,00 Искусственное освещение  
3 Санузлы для посетителей 7,50 Искусственное освещение  
4 Торговый зал кафе 175,50 Комбинированное освещение  
5 Торговый зал бара 48,75 Искусственное освещение  
6 Помещение официантов 6,00 Комбинированное освещение  
7 Буфет 13,75 Искусственное освещение  
8 Раздаточная 28,50 Искусственное освещение  
9 Помещение для резки хлеба 6,00 Естественное освещение  
10 Холодный цех 16,50 Естественное освещение  
11 Горячий цех 45,00 Естественное освещение Повышенная температура воздуха
12 Доготовочный цех 13,50 Естественное освещение Повышенная влажность воздуха
13 Овощной цех 13,50 Естественное освещение Повышенная влажность воздуха
14 Подсобное помещение бара 11,25 Искусственное освещение  
15 Моечная столовой посуды 21,00 Искусственное освещение Повышенная влажность воздуха
16 Сервизная 6,25 Искусственное освещение  
17 Моечная кухонной посуды 11,25 Естественное освещение Повышенная влажность воздуха
18 Кладовая и моечная тары 6,00 Искусственное освещение Повышенная влажность воздуха
19 Помещение зав. производством 6,00 Искусственное освещение  
20 Тамбур охлаждаемых камер 5,6 Искусственное освещение  
21 Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов и гастрономии 7,70 Искусственное освещение В соответствии с технологи-ческими требованиями
22 Охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов 9,50 Искусственное освещение В соответствии с технологи-ческими требованиями
23 Охлаждаемая камера для фруктов, ягод 7,70 Искусственное освещение В соответствии с технологи-ческими требованиями
24 Охлаждаемая камера пищевых отходов 5,50 Искусственное освещение В соответствии с технологи-ческими требованиями
25 Кладовая овощей 7,50 Искусственное освещение  
26 Кладовая сухих продуктов 6,00 Искусственное освещение  
27 Кладовая винно-водочных изделий 7,00 Искусственное освещение  
28 Кладовая инвентаря 9,00 Искусственное освещение  
29 Помещение персонала 7,50 Искусственное освещение  
30 Кабинет директора 7,50 Комбинированное освещение  
31 Контора 12,00 Комбинированное освещение  
32 Бельевая 12,00 Искусственное освещение  
33 Гардероб для персонала женский 18,00 Искусственное освещение  
34 Гардероб для персонала мужской 12,00 Искусственное освещение  
35 Душевые 9,00 Искусственное освещение Повышенная влажность воздуха
36 Гардероб для официантов 12,50 Искусственное освещение  
37 Санузлы для персонала 3,00 Искусственное освещение  
38 Машинное отделение 10,00 Искусственное освещение  
39 Тепловой узел 13,50 Искусственное освещение Повышенная температура воздуха
40 Вентиляционная приточная 22,50 Искусственное освещение  
41 Электрощитовая 7,50 Искусственное освещение  
42 Загрузочная 15,00 Искусственное освещение  

 

Для проектируемого предприятия, имеющего большой состав помещений с различными площадями, требующих технологической связи, лучшей конструктивной схемой является каркас, допускающий гибкую планировку. В помещении установлены окна деревянные ГОСТ 11214-86 марки ОС 21-21 Г, ОС 18-9 Г, ОС 21-21 В, ОС 21-15 Г; двери ГОСТ 6629-88 марки ДО 24-15, ДГ 21-13, ДГ 21-7, ДГ 21-8, ДГ 21-10, ДГ 21-12.

Внутренняя отделка помещений предприятия должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям. Отделочные материалы служат для повышения сроков эксплуатации и эстетических качеств здания. Приступая к решению цветовой гаммы производственных помещений, ориентируются на цвета, отражающие не менее 40-50 % падающего на них света. Поэтому стены всех производственных помещений, за исключением горячего цеха, салатного цвета. Стены горячего цеха – голубого цвета, что придает внутренней атмосфере помещения ощущение прохлады. Стены в помещении для персонала и конторы оклеиваются моющимися обоями для повышения комфортности отдыха и работы. Для облицовки стен торговых помещений применяют отделочный материал – жидкие обои. Естественность, фактурная отделка обоев позволяет получить эстетически выразительную поверхность.

Отделка помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест представлена в табл. 5.2.


Таблица 5.2. Отделка помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест

№ п/п

Наименование помещений

Отделка

Особые требования

Полы Стены Потолок
1

Вестибюль

Ламинат Жидкие обои Подвесной потолок  
2

Гардероб для посетителей

Ламинат Жидкие обои Известь  
3

Санузлы для посетителей

Керамическая плитка Керамическая плитка Известь Уклон 0,050
4

Торговый зал кафе

Ламинат Жидкие обои Подвесной потолок  
5

Торговый зал бара

Ламинат Жидкие обои Подвесной потолок  
6

Помещение официантов

Линолеум Моющиеся обои Известь  
7

Буфет

Керамическая плитка Масляная краска Известь  
8

Раздаточная

Ламинат Моющиеся обои Известь  
9

Помещение для резки хлеба

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска
10

Холодный цех

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска Вентиляция
11

Горячий цех

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска Вентиляция
12

Доготовочный цех

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска Уклон 0,050
13

Овощной цех

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска Уклон 0,050
14

Подсобное помещение бара

Керамическая плитка Масляная краска Известь
15

Моечная столовой посуды

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска Уклон 0,050
16

Сервизная

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска
17

Моечная кухонной посуды

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска Уклон 0,050
18

Кладовая и моечная тары

Керамическая плитка Керамическая плитка Водоэмульсионная краска Уклон 0,050
19

Помещение заведующего производством

Линолеум Моющиеся обои Водоэмульсионная краска
20

Тамбур охлаждаемых камер

Керамическая плитка Глазурованная плитка Известь Тепло-изоляция
21

Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов и гастрономии

Керамическая плитка Глазурованная плитка Известь Тепло-изоляция
22

Охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов

Керамическая плитка Глазурованная плитка Известь Тепло-изоляция
23

Охлаждаемая камера для фруктов, ягод

Керамическая плитка Глазурованная плитка Известь Тепло-изоляция
24

Охлаждаемая камера пищевых отходов

Керамическая плитка Глазурованная плитка Известь Тепло-изоляция
25

Кладовая овощей

Керамическая плитка Масляная краска Известь  
26

Кладовая сухих продуктов

Керамическая плитка Масляная краска Известь
27

Кладовая винно-водочных изделий

Керамическая плитка Масляная краска Известь  
28 Кладовая инвентаря

Керамическая плитка

Масляная краска Известь  
29

Помещение персонала

Линолеум Моющиеся обои Известь  
30

Кабинет директора

Линолеум Моющиеся обои Известь  
31

Контора

Линолеум Моющиеся обои Известь  
32

Бельевая

Линолеум Масляная краска Известь  
33

Гардероб для персонала жен.

Линолеум Моющиеся обои Известь  
34

Гардероб для персонала муж.

Линолеум Моющиеся обои Известь  
35

Душевые

Керамическая плитка Глазурованная плитка Водоэмульсионная краска Уклон 0,050
36

Гардероб для официантов

Линолеум Моющиеся обои Известь  
37

Санузлы для персонала

Керамическая плитка Глазурованная плитка Водоэмульсионная краска Уклон 0,050
38

Машинное отделение

Бетонно-шлифованные Масляная краска Известь Звуко-изоляция
39

Тепловой узел

Бетонно-шлифованные Масляная краска Известь  
40

Вентиляционная приточная

Бетонно-шлифованные Масляная краска Известь Звуко-изоляция
41

Электрощитовая

Бетонно-шлифованные Масляная краска Известь  
42

Загрузочная

Бетонно-шлифованные Масляная краска Известь  
             

Дата: 2019-07-24, просмотров: 232.