Хімічний склад та споживні властивості сушеного винограду

Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Споживні властивості харчових продуктів визначаються їх хімічним складом. Середній хімічний склад сушеного винограду наведено у таблиці 2.1

Таблиця 2.1 – Хімічний склад сушеного винограду на 100г продукту

Продукт	Вода, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Клітковина, г	Орг.кислоти, г	Зола, г	Мінеральні речовини, мг						Вітаміни мг				Енергетична цінність, ккал
Продукт	Вода, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Клітковина, г	Орг.кислоти, г	Зола, г	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	В₁	В₂	РР	С	Енергетична цінність, ккал
Ізюм	19	1,8	0	66	3,1	1,2	3	117	860	80	42	129	3	0,15	0,08	0,5	с*	262
Кишмиш	18	2,3	0	66	3,3	1,2	3	117	860	80	42	129	3	0,15	0,08	0,5	с*	264

* с – вміст дуже незначний

У таблиці 3 проаналізовано вміст мінеральних речовин та вітамінів у сушеному винограді від середньої добової потреби людини.

Таблиця 3.1 – Процентний вміст мінеральних речовин та вітамінів у сушеному винограді від середньої добової потреби дорослої людини

№№ з/п	Вітамін, макро чи мікроелемент	Одиниця вимірювання	Вміст у сушеному винограді	Середня добова потреба у речовині дорослої людини [34]	% від добової потреби
1	2	3	4	7	9
1	Вітаміни
1.1.	А (ретинол)	мг/100 г	Сліди	1	-
1.2.	С (аскорбінова кислота)	мг/100 г	Сліди	60	-
1.3.	РР, В₅ (ніацин, нікотинова кислота)	мг/100 г	0,5	19	2,63
1.4.	В₂ (рибофлавін)	мг/100 г	0,08	1,8	4,44
1.5.	В₁ (тіамін)	мг/100 г	0,15	1,45	10,34
2	Макроелементи
2.1.	Калій	мг/100 г	860	2000	43,00
2.2.	Кальцій	мг/100 г	80	1150	6,96
2.3.	Магній	мг/100 г	42	375	11,20
2.4.	Натрій	мг/100 г	117	550	21,27
2.5.	Фосфор	мг/100 г	129	1200	10,75
3	Мікроелементи
3.1.	Залізо	мг/100 г	3	16,5	18,18

Проаналізувавши дані таблиць 1, 2 та 3, можна зроби наступні висновки:

- у сушеному винограді міститься значна кількість калію (43% від добової потреби дорослої людини), тому його варто споживати для нормалізації функцій нервово-м’язової та серцево-судинної систем, підвищення артеріального тиску;

- 100г сушеного винограду забезпечує 21% добової потреби натрію. Натрій бере участь у процесах внутрішньоклітинного та міжклітинного обмінів, у підтримці осмотичного тиску в крові та тканинних рідинах, в утворенні буферної системи крові, що забезпечує кислотно-лужне середовище, відіграє важливу роль у регуляції водно-сольового обміну;

- у сушеному винограді мітиться 3 мг заліза на 100г продукту, що становить 18% добової потреби дорослої людини. В організмі людини залізо знаходиться у складі гемоглобіну крові, міоглобіну, м’язів, деяких ферментів, що беруть участь у окисно-відновних процесах;

- 100г сушеного винограду забезпечує більше, ніж на 10% потребу у вітаміні В₁, магнію та фосфору. Магній стимулює синтез білка, сприяє поліпшенню жовчовиділення та виведенню холестерину, нормалізації збудження нервової системи та діяльності серцевого м’яза, має антисептичні та судинорозширюючі властивості, поліпшує перистальтику кишечника. Фосфорні сполуки входять до складу нервової тканини головного мозку, скелетних і серцевих м’язів, потових залоз. Вітамін В₁ використовують для ін’єкцій при серцево-судинних захворюваннях, входить до складу багатьох ферментів.

Таким чином, сушений виноград варто споживати для профілактики захворювань серцево-судинної та нервової систем.

Літературні дані свідчать, що:

- у сушеному винограді багато рідкого мікроелемента - бору, який необхідний для профілактики і при лікуванні остеопорозу в людей похилого віку;

- завдяки унікальному сполученню цукрів сушений виноград володіє м'якою обволікаючою дією і допомагає позбутися від важкого кашлю;

- чорний кишмиш рекомендується при лікуванні недокрів'я і як зміцнювальний засіб для слабких і виснажених хворих;

- сушений виноград не рекомендується приймати при ожирінні, виразковій хворобі, цукровому діабеті і коліті, супроводжуваному поносом, при гострій дизентерії, при поносах і гіпертонічній хворобі;

- поєднання сушеного винограду з молоком, огірками, динею, жирною їжею, мінеральними водами, рибою, пивом часто викликає розлад шлунка;

- сушений виноград, потрапляючи на каріозні зуби, підсилює їхнє руйнування.

Загалом, сушена виноградна продукція відрізняється дуже високою калорійністю, придатна для тривалого зберігання і перевезень, є гарним замінником свіжих фруктів і ягід у зимово-весняний період, широко використовується у хлібобулочному і кондитерському виробництві

Дата: 2019-05-29, просмотров: 168.

⇐ Предыдущая 123 4 5 Следующая ⇒