Технологическая схема приготовления блюда
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Размораживание потрашенной тушки курицы
Промывание тушки
Укладка тушки в емкость с горячей водой (200-250л.на 100гр.продукта)
Быстрое доведение до кипения
Уменьшение нагрева
Снятие пены с закипевшего бульона
Добавление подготовленных кореньев, лука, соли в бульон
Варка при слабом кипении до готовности тушки
Вынимание тушки из бульона
Охлаждение тушки
Отделение мякоти курицы от кожицы, хрящей и костей
Нарезка мякоти курицы тонкими ломтиками
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
| Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях содержащихся в мясе птицы. Много разнообразных блюд можно приготовить из с/х птицы, к которой относятся куры, индейки, утки, и гуси. Интерес к этому виду мясных продуктов продолжает расти. Мясо кур и индеек самое выгодное, из него особенно удобно готовить блюда для праздничного стола, поскольку есть множество вариантов кушаний из него, отличающихся формой и вкусовыми оттенками. Курица прекрасно сочетается с приправами, соусами и дополняющими ингредиентами. Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или в гусятнице с разогретым маслом. Продолжительность жаренья с/х птицы зависит как от вида её, так и от возраста и величины. Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят желательно сначала смазать сметаной, а затем обжаривать на хорошо разогретом жире. Вкусные вторые блюда можно приготовить из курицы. Молодые куры лучше всего идут для жаренья, старые - для варки или рубленых котлет. Заметим, что сегодня курица более чем доступна в нашей стране и, что приятно, российские птицефабрики, успешно пережив смутные времена, не умерли и радуют нас прекрасной, разнообразной, свежайшей продукцией. Курицу, утку, гуся сегодня продают в магазинах, на рынках, на уличных лотках не только тушками, но и в разделанном виде: по отдельности - окорочки, грудки, крылышки и т.д. По упитанности, возрасту и качеству обработки кур, гусей, уток и цыплят делят на первую и вторую категории. В магазины с/х птица поступает обработанными тушками, так что степень их упитанности сможет определить даже самая неопытная хозяйка. Птица - действительно один из самых популярных в мире видов мяса. Ни одна национальная кухня без неё не обходится, в общем, продукт всех религий, чего не скажешь о свинине или говядине. Именно поэтому в работе уделено внимание такому вопросу, как мясо птицы в питании. Цель работы достигнута. |
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
| o 1. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. - М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2003. - 480с. o 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Профикс» Санкт Петербург 2003. - 408с. o 3. Технология продуктов общественного питания: методические указания к выполнению контрольных работ / Л.Г. Ермош, Г.А. Губаненко, Т.Л.Камоза; Краснояр. Гос. Торг-экон. ин-т.- Красноярск, 2009.- 80с. o 4. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. Под ред. проф. М.А. Николаевой. - М.: Издат. дом «Деловая литература», изд-во «Омега -Л», 2003. - 480с. o 5. Технология продукции общественного питания: В 2 т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / Под ред. А.С. Ратушного. - М.: Мир; Колос, 2004.- 351с. |
Дата: 2019-02-25, просмотров: 237.
